image source：臺北市政府衛生局
文／翁筠茜
洋芋片是許多人上班嘴饞、下班追劇時的好夥伴，不過像這種經過高溫加熱的食物，很可能產生對人體有害的物質。台北市衛生局3日公布「丙烯醯胺」含量檢驗結果，發現知名品牌「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」驗出的丙烯醯胺含量超過食藥署「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，已輔導業者改善，業者也自主下架13包產品。
台北市衛生局會定期前往西式速食店、早餐店等處抽驗高溫油炸食品及咖啡，本次共抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb，超過指標值1,000 ppb以下，經台北市衛生局追蹤，業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案。
image source：臺北市政府衛生局
台北市衛生局指出，食物經過高溫加熱後，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，雖可為食物添加風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物；衛生福利部食品藥物管理署則於2016年發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值。
依據《食品安全衛生管理法》第7條規定，業者必須透過調整薯條及馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深等方式，降低丙烯醯胺生成，如發現產品可能危害衛生安全，則須立即停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
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