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文／髒手指
如果提到「杯子蛋糕」，不少人會聯想其中一款暢銷口味「紅絲絨」，而它也是一般蛋糕的常見口味。至於為什麼取名叫「紅絲絨」，背後可是藏了料理的「化學秘密」。 
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「紅絲絨蛋糕」其實就是巧克力蛋糕。根據傳統的紅絲絨蛋糕食譜，食用醋以及白脫牛奶（Buttermilk）都是食材之一，這些酸性食材與可可粉結合後，會產生化學變化。
天然可可粉含有花青素，當花青素碰到酸性物質，兩者的產物便是紅絲絨外觀顯眼的紅色。 
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此外，這些酸性食材也會加劇小蘇打粉的發泡反應，讓蛋糕的口感更為膨鬆，吃起來有如絲絨般輕盈。滑順口感搭配紅色外觀，「紅絲絨」的名稱也隨之誕生。
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