image source：YouTube/Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
文／手指
「三杯」料理是最常見的客家招牌菜餚，而「三杯」的由來，相傳有兩種說法，但不變的是三杯代表的佐料，醬油、米酒、麻油各一杯。有一說是宋朝末年時，一名江西獄卒按照此方法偷煮雞肉，送給大牢裡的文天祥食用；客家族群渡海來台後，便把三杯料理發揚光大，成為台灣著名美食。
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「三杯雞」確實是由三杯佐料烹調而成，只是食譜傳至今日有些許不同。相傳宋朝末年時，一名江西獄卒用酒釀、豬油、醬油三種調料烹煮雞肉，再送給大牢裡的文天祥食用。
另一說同樣源於江西。一對姊弟相依為命，弟弟遠行到外地做生意之前，姐姐下廚為他餞行，宰殺家中母雞，連同醬油、豬油、米酒放進土甕裡悶煮。不久後飄出香氣，隔壁官廚聞香而來，不禁讚嘆「三杯雞」。
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而位於閩粵贛交界處的客家族群渡海來台後，便把酒釀改成米酒，豬油改成麻油，和醬油烹煮各式三杯料理。通常三杯料理會搭配九層塔、薑和蒜頭一起烘炒，發展成「台式三杯料理」。
至於三杯料理的特殊之處，在於烹調過程中不會摻入任何一滴水，另外還得加入砂糖或冰糖。鍋底的醬汁必須完全收乾，主食材不能太老太硬，這樣才是一道好吃的三杯料理。
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