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文／Ling
近日有網友在PTT上表示，每次學校和公司要辦什麼活動，最常見的就是訂三大家（必勝客、達美樂、拿坡里）的披薩，「有沒有連鎖三大家怎麼壟斷台灣披薩界的卦？」問題曝光後，釣出一位在義大利學習正宗披薩的專家回應，揭出3大判別法，專業回應讓網友大呼：「披薩王是你！」
這位在義大利學習正宗披薩、未來準備回來開店的網友點出，選連鎖披薩的理由有很多，單價便宜、常促銷、外送服務、炸雞好吃，還有最主要是「義式披薩店太少，所以沒有相關知識去判斷什麼是好吃的披薩」。
▲披薩的精華在於麵皮。
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這位披薩專家指出，披薩要好吃，「麵皮最重要」。他分享判斷披薩好吃與否的3大要點，首先「吃起來像麵包」，義式披薩麵團通常「只用海鹽、水、麵粉、酵母製作」，跟好吃的歐式麵包是一樣的，不靠其他奶油、牛奶、糖，只憑單純的海鹽鹹味凸顯麥香。
再來是「焦香味」，拿坡里披薩的特色是「400度高溫烤出來的餅皮，焦味跟餅皮麥香混合在一起」，香氣四溢、美味逼人。
▲高溫400度烘烤出的拿坡里披薩最好吃。
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最後是「口感」，以拿坡里披薩為例，外皮酥脆、內裡蓬鬆，「中間是薄皮，但邊緣一圈餅皮在耍麵皮時會留比較厚，不過裡面都是氣孔，吃起來嘴巴舒服」。他也趁機介紹各種披薩不同的口感，像是烤起來有彈性且表皮酥脆的烤盤披薩，還有外層脆但不死硬的羅馬披薩。
▲外皮酥脆有彈性的烤盤披薩。
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最後，他總結關於披薩好吃的判斷，「第一項特別重要」，代表製作麵糰的師傅是否有好好讓麵糰發酵充足。他建議吃披薩時，先聞餅皮香氣，再吃沒有料的餅皮，這樣最能清楚麵皮味道。
超高水準的內行回文讓網友嘖嘖稱奇，紛紛狂讚「披薩系」、「pizza王4ni？」、「封你為披薩王」。許多網友更直呼「就說八卦鄉民臥虎藏龍」、「什麼時候回台灣開店？」、「回來開店講一下一定去捧場」。
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