全世界第2臭的韓國特色美食！《黑白大廚》裡的「鰩魚三合」是什麼？
韓國綜藝節目《黑白大廚》近期話題不斷，裡面的參賽者和美食料理都成為討論焦點，你知道在裡面出現的特別食材「鰩魚」是什麼嗎？
近日韓國實境綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》（흑백요리사: 요리계급전쟁）引發熱烈討論，特別的「打破階級」競賽形式，再加上各具特色的參賽者、美味料理以及精彩刺激的對決，讓這個節目迅速竄紅，而節目中的廚師、料理及食材也引發不少話題，其中韓國特有的「鰩魚」（鰩注音：ㄧㄠˊ）在節目播出後造成討論。
跟魟魚不一樣！韓國特色食材「鰩魚」是什麼？
韓綜《黑白大廚》近期話題不斷，除了參賽者們引發討論外，節目中的料理及食材也引發關注，像是「鰩魚」這個讓人感到陌生的食材就激起了觀眾的好奇心。在《黑白大廚》中，出現許多韓國特有的料理及材料，鰩魚便是其中之一，因為外形相似，所以經常會有人把韓國的鰩魚料理誤以為是魟魚。
雖然外觀非常相像，但屬於軟骨魚綱鰩目鰩科的鰩魚，和屬於鱝目魟科的魟魚其實是不同的物種。鰩魚和魟魚的身體同樣是扁平狀，不過鰩魚的2個背鰭較小並緊靠尾部，尾鰭較不明顯，腹鰭則帶有明顯缺刻，看起來像是被一分為二； 魟魚的身體呈扁平菱形或者扁圓盤形，和鰩魚相比尾鰭較細長，類似長鞭。
外國人不敢輕易嘗試的「鰩魚三合」 鰩魚生魚片排名世界第2臭
「斑鰩」（鰩魚）是韓國的特色食材，通常都會經過醃漬、發酵處理。醃過的鰩魚有非常強烈的氣味，是一種接近阿摩尼亞（Ammonia，氨）的味道，許多人因為這股臭味而不敢吃鰩魚，更被以「臭魚」稱呼。和台灣的臭豆腐、日本的納豆、瑞典的鯡魚罐頭一樣，是外國人不敢輕易嘗試的食物。
鰩魚在韓國常見的吃法是做成「鰩魚三合」（홍탁삼합），簡稱「三合」，是全羅道的鄉土料理。斑鰩經過發酵、醃漬後肉質變得柔軟，會以類似生魚片的形式搭配豬肉和辛奇（韓國泡菜）一起食用，這樣的組合被稱作「三合」。不過三合因為氣味過於強烈，常被人敬而遠之。
日本發酵學家小泉武夫曾透過可以測量食物「臭味強度」（單位：AU）的特殊儀器「アラバスター」（Alabaster），做出「世界最臭食物排行」，在這個排行榜中，韓國的生鰩魚以6,230AU名列第2名，僅次於世界第1臭的瑞典鹽漬鯡魚（8,070AU），而台灣的臭豆腐則排名第10（420AU），日本的納豆排名第7（452AU）。
