不鏽鋼鍋變身不沾鍋?掌握4重點讓你不必再苦苦洗鍋

不鏽鋼鍋因良好的熱傳導性及耐用性成為許多家庭的必備廚具,但不少人卻因使用不當而導致沾鍋,《網路溫度計》整理網路熱門貼文教您不鏽鋼鍋的正確使用方法。

by 余紫瑄
不鏽鋼鍋變身不沾鍋?掌握4重點讓你不必再苦苦洗鍋
image source: 示意圖/Pexels

「不鏽鋼鍋」是現代家庭不可或缺的烹調工具,得益於它良好的熱傳導性及耐用性,使熱能可以均勻地傳遞給食材,縮短烹飪時間。不過不鏽鋼鍋並不像市面上的「不沾鍋」一樣,表面會覆上化學塗層,看似光滑的鍋面,實際上仍有「裂縫」,這樣的特性導致蛋白質在加熱、變性時,會與不鏽鋼鍋產生作用,出現沾黏的情況。

不鏽鋼鍋優點多 這一動作是「物理性不沾」關鍵

不鏽鋼鍋的耐用性不僅能應對高溫、長時間的使用,還不易變形、損壞;鍋具表面光滑、無化學塗層的特點,可以防止有害物質滲入食物,也成為許多家庭選擇使用不鏽鋼鍋的原因。

不過不鏽鋼鍋也有缺點,許多網友認為不鏽鋼鍋重量重,使用時也似乎特別講究技巧,一不小心就容易出現沾鍋、燒焦等情況。針對這點,人氣料理帳號「明蒂的廚房」大方分享不鏽鋼鍋的使用技巧,輕鬆搞定廚房料理!明蒂指出,不鏽鋼鍋的使用重點在於「鍋子的溫度」,開火後必須讓鍋子溫度維持在200度左右,一旦溫度下降就容易導致食材沾黏在鍋子上。因此,選擇不鏽鋼鍋時也需留意鍋子厚度和聚熱程度,要挑選厚實、蓄熱效果好的鍋子,食材下鍋時,溫度才能維持住,不會瞬間下降。

貼文曝光後,引來大批網友稱讚,「物理性不沾,最棒的教學影片」、「漲知識了」、「這篇必須收藏」;部分網友也從中了解沾鍋的原因,大讚教學影片超實用,「原來是鍋子溫度不夠,食材下鍋才會沾啊!筆記」、「我終於發現我會沾鍋的原因了,食材沒退冰、鍋子和油都不夠熱就下食材了」、「超級實用!解開我一直以來的疑惑」。

不鏽鋼鍋使用4技巧 揮別食材沾鍋、鍋子燒焦等問題


除了鍋子溫度外,還可以透過哪些方法避免沾鍋?明蒂也在社群平台Instagram給出解答:

重點1、食材退冰、擦乾

明蒂認為「水分」容易讓鍋子溫度下降,因此煎食物前,除了要把表面水分擦乾,也要盡量讓食材退冰一段時間,才不會讓食材下鍋後,溫度就迅速下降,導致沾鍋。

重點2、熱鍋

如何判斷鍋子是否已經充分熱鍋?她推薦用經典「灑水測試」來判斷,首先在鍋子裡灑水,若水在鍋子裡變成水珠跑來跑去、不會蒸發,就代表熱鍋完成。她也建議新手用「小火」熱鍋,慢慢等鍋熱,才不會讓鍋子溫度上升太快,避免食材下鍋燒焦的問題。

重點3、熱油

明蒂表示熱油時間依「油量」決定,油越少,油紋產生越快。倒入油以後可將鍋子傾斜,產生油紋就代表已經熱油完成。另外,油下鍋後,若有油煙產生,代表溫度太高,已經超過油的發煙點,需要先關火降溫一下再開火。

重點4、等待

食材下鍋後,先不要急著翻面,煎一下子之後,食材表面會形成一層硬殼,食材會自然跟鍋子分開。

不鏽鋼鍋使用4技巧 揮別食材沾鍋、鍋子燒焦等問題
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