image source：pixabay
文／凱倫
高溫燒烤的食物容易有致癌風險已是獲得醫界認證的事情，但中秋節要到了，大家不免都手癢想烤肉，否則就少了中秋節的趣味。
對此，就有營養師提出「啤酒醃肉」這個小撇步，不但能提升肉類風味，還能減少致癌物的產生哦！而且醃肉方法非常簡單，將肉用啤酒冷藏醃製約4小時就可以了。
image source：pixabay
營養師陳麗如表示，國外曾有研究發現，用啤酒醃肉再拿去烤的話會抑制致癌物的生成率，其中效果最好的黑麥啤酒高達53％，再來是非酒精啤酒約有25％，而就連一般啤酒也有13％的抑制率。
不過營養師也提醒，酒精產品一樣需適量攝取，她說酒精代謝時需要「乙醛去氫酶（ALDH2）」，但台灣人「乙醛去氫酶」的缺乏率卻接近5成左右，若無法代謝掉過多的乙醛，乙醛堆積在體內的話反而會提高其他項致癌風險。
image source：pixabay
而除了適量、確認食物熟透之後再下肚外，也有一些注意事項能讓大家吃得安心又稍微健康一點。
一、減少燒烤時間、避免直接接觸火源
烤肉物會有致癌物的產生很大一部分是因為烹調方式，以及油脂滴到木炭後所產生的氣體，所以食材熟了就離開火源，燒烤時也不要直接接觸到木炭都可以大幅降低致癌物的產生哦！
二、搭配蔬菜、自製清淡烤肉醬
烤肉雖然就是要大魚大肉才過癮，但別忘了還是需要攝取均衡，也別刷過多醬料，才可以避免攝取過多的鈉含量。搭配蔬菜的話不只口感更清爽，更不怕吃進太多的熱量。
image source：pixabay
三、熟食生食要分開，小心食物中毒的風險
除了沒熟的食物吃下肚容易引發食物中毒的危險外，因大多數人烤肉都於戶外，食材保鮮上較難以掌控，但生食與熟食分開放仍是必要遵守的規範之一，否則發生食物交叉感染的意外，拉肚子是小，食物中毒可是非常嚴重的事情啊！
小編覺得偶爾放縱一下當然是可以的，但高熱量的食物還是不要攝取過多，記得搭配一些蔬果才會營養均衡，烤肉時也要特別注意是否有肉跟你裝熟、蔥跟你裝蒜的情況哦。
延伸閱讀：
官員稱「改掉烤肉習慣可防自殺」？醫師證實：是真的！
越吃越圓也忍不住涮嘴！十大中秋必Buy蛋黃酥
★別再浪費生命爬文！熱文榜告訴你每小時網路夯什麼★
