「平白咖啡、馥列白咖啡」是什麼?不是拿鐵也不是卡布奇諾 製作方式大公開

「平白咖啡、馥列白咖啡」是什麼?不是拿鐵也不是卡布奇諾 製作方式大公開

image source: 翻攝自Google Chrome

文/蔡瓅萱

你知道什麼是馥列白(Flat White/馥芮白)咖啡嗎?在今天(11日)Google首頁出現了馥列白咖啡的可愛插圖,究竟什麼是馥列白咖啡,和一般的咖啡又有什麼不同呢?快跟著《DailyView網路溫度計》一起來看看它的詳細介紹吧!

什麼是馥列白(Flat White)咖啡?

馥列白(Flat White)咖啡又譯作馥芮白、平白咖啡、小白咖啡、澳式咖啡,為義式濃縮咖啡的一種。其做法為將蒸氣牛奶倒入濃縮咖啡(Espresso)中,並且蓋上一層細緻的奶泡(Microfoam)。和拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、瑪奇朵(Macchiato)同樣都是濃縮咖啡和牛奶的搭配,差別在於比列的不同。

澳洲?紐西蘭?馥列白咖啡的起源

馥列白咖啡的起源有多種版本,最主要分為「來自澳洲」和「來自紐西蘭」兩種說法。在澳洲版本的起源中,據信是由雪梨的一家咖啡廳於1985年研發而出;另一說則是由紐西蘭威靈頓的某家咖啡廳在1989年沖煮咖啡時不小心做出比例錯誤、奶泡不夠濃厚的卡布奇諾,意外創造了馥列白咖啡。

馥列白咖啡和拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵有什麼不同?

馥列白咖啡和拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵這幾種咖啡都是以義式濃縮和牛奶調成,透過不同的比例達到不一樣的風味。拿鐵的咖啡、牛奶、奶泡比例通常為1:4:1;卡布奇諾為1:1:1;瑪奇朵則是以咖啡和奶泡約3:1的比例調成;至於馥列白咖啡濃縮咖啡和牛奶比例約為2:3,並且只會有一點少量奶泡,從今日Google首頁的插圖中便可以看出,馥列白咖啡的奶泡只有薄薄的一層

和馥列白不一樣!另一種「白咖啡」

其實除了馥列白外,馬來西亞還有另一個版本的「白咖啡」(White Coffee)。最初馬來西亞的「白咖啡」指的是加入牛奶的咖啡,在英國統治馬來西亞的時期,英國雇主想喝沒有加奶的咖啡時便會讓傭人送上「黑咖啡」,想喝加奶的咖啡時傭人則會送上「白咖啡」。這段經歷使得馬來西亞人更了解咖啡的製法,在當時一位名為曹運廷的華人研發出加入焦糖和咖啡豆一同炒製、並在沖調時加入糖和煉乳的「白咖啡」,慢慢演變成當地的風味飲品。


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