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文/李歐林
迴轉壽司是許多台灣人和香港人喜愛的食物，壽司的製作過程通常都須經廚師的雙手，再加上食材本身特性，使得許多愛吃迴轉壽司的饕客，都相當注重食物品質與衛生，日前就有網友在臉書社團《爆料公社》中指出，一名迴轉壽司師傅，竟邊擦鞋邊做壽司，讓人相當傻眼。
image resource：翻攝自爆料公社
然而，即使壽司師傅相當注重衛生，迴轉壽司仍存在著不少食品衛生風險，像壽司這類的食物，只要在常溫中接觸空氣，就容易滋生細菌，你是否想過，放在轉盤上的食物如果一直沒有人拿，這些食物店家通常會怎麼處理呢？是繼續放著讓它無限迴轉還是有時效性的回收？
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根據應用科學講師方麗影指出，一般壽司放置在常溫中的賞味時限並不固定，必須考慮到整體環境以及空氣中的細菌量，因此她建議，在食物有加蓋的前提下，迴轉壽司只要在轉盤上放超過兩個小時，就不宜食用，在日本，迴轉壽司半小時內未食用便回收，是當地基本規則，不過在台灣或香港卻少有店家公開做出這樣的承諾，到底台灣和香港的迴轉壽司店，食物多久才會回收呢？
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為了查明真相，香港《飲食男女》記者實地走訪迴轉壽司店，經詢問，店員表示食物10分鐘回收一次，不過根據記者的實測，他們分別在章魚和赤貝的碟子下貼上貼紙，30分鐘後章魚不見了，但被貼貼紙的赤貝仍還在，直接打臉店員的說法，雖然30分鐘仍在專家建議的時間範圍內，不過卻與店家說法有出入。
▲記者先問了店員食物多久回收一次（image resource：截圖自飲食男女影片）
▲入座後便在章魚、赤貝的碟子下貼上貼紙（image resource：截圖自飲食男女影片）
▲30分鐘後章魚不見了，但赤貝的碟子還在（image resource：截圖自飲食男女影片）
其實，吃迴轉壽司難免會遇到食品衛生的風險，即便店家自我要求高，但不小心的疏失，就可能讓消費者吃到放置過久的食物，若是不想碰到這些問題，最保險的方式，就是直接單點食物，現做現吃便可將細菌殘留的風險降到最低，此外，下次吃迴轉壽司時，不妨也問問店員多久回收一次食物，若是超過兩小時可就要特別注意了！
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