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文／蔡瓅萱
拉麵是日本知名的人氣美食，許多人到日本旅行時也會特地前往各個拉麵名店。不過在疫情爆發後，餐飲業也受到影響，不少店家都因此歇業，一直以來都是熱門美食的拉麵也不敵疫情重創。近日一項調查數據指出，日本的拉麵店迎來一波「倒閉潮」，截至今年8月已有28家拉麵店停業。
歇業店數為去年同期3.5倍！日本拉麵店迎來倒閉潮？
據日本「東京商工研究中心」（東京商工リサーチ）的「拉麵店破產趨勢調查」（ラーメン店の倒産動向調査）報告指出，今年（2023）1至8月全日本共有28家拉麵店倒閉，而2022年同時期的拉麵店倒閉點數僅有8家。和去年相比，今年1至8月日本拉麵店的倒閉店上升到3.5倍。
▲日本拉麵店歷年倒閉店數。
image source: 東京商工リサーチ
東京商工研究中心的調查指出，自2009年以來，拉麵店倒閉店數最高的年份為2013年，共42家，其次為2019年的41家以及2020年的38家。若只看1至8月的數據，歷年來最高的則是2020年的31家。報告中提到，2020年受到新冠肺炎疫情影響，上半年有多家拉麵店歇業，但在下半年開始出現相關政策扶持，因此倒閉的店數得到控制。
原物料、人事成本上漲 小規模拉麵店經營困難
2020下半年後，拉麵店家的倒閉數量得到控制，2022年減少到21家，是2009年以來的歷年新低。然而到了2023年，由於相關的支援的政策陸續減少、終止，再加上原物料及人事成本上漲，破產倒閉的拉麵店數量又再度增加，其中大部分都是資產在1千萬日圓以下、員工不足5人的小規模拉麵店。2023年1到 8月的倒閉店數為2022年同期的3.5倍，估計到年底還會持續增加。
▲倒閉店家主要為小規模拉麵店。
image source: 東京商工リサーチ
調查報告指出，不需要大型烹飪設備、翻桌率又高的拉麵店，本身就是非常競爭的行業，小規模的拉麵店沒有品牌附加價值，再加上俄烏戰爭導致的各種原物料上漲，讓經營日漸困難。除此之外，新冠肺炎的影響也仍在持續。報告中說明，倒閉的28家拉麵店中有15家受到疫情影響，超過半數。雖然近年疫情已經趨緩，但帶來的產業影響仍在持續當中。
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