翻出「冷凍一年的粽子」還可吃?食安專家揭1最佳食用期限 有這些問題別吃!

翻出「冷凍一年的粽子」還可吃?食安專家揭1最佳食用期限 有這些問題別吃!

image source:pixabay

文/陳羿郿

一年一度的端午節在這個月底即將登場,但不少民眾常常包太多粽子吃不完,就會冰在冷凍庫裡頭保存。近日,就有網友翻出自己家中冷凍一年的肉粽,詢問「還可以吃嗎?」

原PO在論壇上表示,「畢竟下週就是端午節了,想清一清去年冷凍庫冰起來的粽子庫存」,話題一開,網友紛紛回應,「我冷凍櫃還有三年前的肉粽,吃起來感覺還不錯」、「基本上一些肉粽店也是早就包一堆冰冷凍」。

冷藏粽子可保存三天 冷凍「不超過兩個星期」

粽子到底能放多久?食品技師張邦妮表示,以粽子的保存來說,新鮮的熟粽子至少要保溫在60℃以上;若沒有馬上食用,也應該放在陰涼、通風且乾燥的地方,千萬不要放置在密封、悶熱處,反而容易促使細菌增長,產生發黴變質的情形。

如果粽子已經冷卻,一定要徹底加熱後再食用,沒有吃完的粽子也應該放入低於7℃的冰箱中冷藏保存。

冷藏的粽子約可保存三天,如果要較長時間保存,應放置於-18℃的冷凍庫中儲存,且「不要超過兩個星期」。

粽子到底能放多久?食品技師張邦妮表示,以粽子的保存來說,新鮮的熟粽子至少要保溫在60℃以上;若沒有馬上食用,也應該放在陰涼、通風且乾燥的地方,千萬不要放置在密封、悶熱處,反而容易促使細菌增長,產生發黴變質的情形。

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「真空包裝」粽子可放半年至一年 「自己包」不建議

另外,針對網友提到,許多通路的粽子,保存期限常常標示半年甚至一年,不少人疑惑,粽子內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材,為什麼能放那麼久呢?是不是加了防腐劑?

張邦妮解釋,冷凍的粽子使用「真空包裝」,且包裝完整無破損,按照標示的儲存方式正確儲放,不一定需要防腐劑,也能夠儲放半年至一年。主要是因為,製程上衛生安全管控,使產品初始菌數低,加上 -18 ℃的低溫能夠抑制大部分的細菌生長,細菌無法生長繁殖,就不容易造成腐壞。

但若是自己包的粽子,或是市場、賣場沒有完整包裝的即食粽子,即使保持在-18度℃以下冷凍,仍不建議儲放超過兩個星期。

張邦妮也建議,如果發現粽子的粽葉有黑點、粽子表面有黏稠絲狀、米飯變得軟爛、內餡有異味等,都代表粽子可能已經腐壞、變質,就不要再食用。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:粽子保存方式?冷凍比冷藏放得久?真空包裝可以放一年?

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