image source:鼎泰豐
文／姜雅馨
鼎泰豐以完美黃金18摺、皮薄餡多的小籠包蔚為著名，其中排骨飯與蛋炒飯更是讓許多饕客直接納入美食清單，在《DailyView網路溫度計》中式連鎖網路口碑排行榜鼎泰豐更是穩居冠軍寶座。近日有台南網友透露鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯「實在太好吃了」，但是礙於台南沒有連鎖店面，於是求助鼎泰豐炒飯師傅線上教學「炒出鼎泰豐的蛋炒飯」，沒想到真有網友親自現身解答，掀起論壇熱議。
▲「鼎泰豐」位居網路溫度計的中式連鎖網路口碑第1名。
image source:《DailyView網路溫度計》中式連鎖網路口碑排行（2022/02/04~2022/05/04)
如何炒出鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯？神網友從食材挑選到製作方式報你知
網友在PTT八卦版上回覆如何炒出鼎泰豐的蛋炒飯，「你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯，所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求，鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但它也不油」。
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原PO也說明炒飯專賣店不會使用隔夜飯製作，「隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用」，米建議可用鼎泰豐使用的台梗九號、蓬萊米製作，「記得先浸泡30分鐘，米和水的比例為1:0.85-0.9」，米飯煮好後將所需的量翻鬆於盤中，讓蒸汽都能散發出來，「如果你的瓦斯爐火力不夠，就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這個問題」。
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至於選擇其他食材的部分，原PO則建議不要使用沙拉油，用豬油、葵花油、玄米油取代，蝦仁也要先炒熟（乾烙或快速過油），「不能讓蝦子表面煎起來恰恰，它必須是嫩的，如油泡般處理」，肉絲則需加入醬油、鹽、全蛋液、太白粉抓碼後炒熟。
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最後一碗米需要配兩顆蛋，「外省式的蛋是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去，熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒，接著放飯、放蔥花，蔥花切記不要爆香，起鍋前丟入蝦仁與肉絲拌一拌，再放白胡椒、鹽調味，不用放醬油起鍋就能得到你要的炒飯了」。
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網友給予自製鼎泰豐炒飯高度讚賞！狂推：光用看的就覺得很香
網友對於自製「鼎泰豐蝦仁蛋炒飯」紛紛給予讚賞，「學到了」、「王剛也是這樣教炒飯的！推～」、「小當家？」、「你鼎泰豐系？」、「真的，會炒飯的根本不用隔夜飯」、「光用看的就覺得香」、「鼎泰豐的炒飯絕了」、「謝謝，我要去開店賣炒飯了」，也有網友認為「火侯掌握難度很高耶...」、「我都把蛋白蛋黃分離，蛋黃跟飯攪拌」、「炒飯要好吃，先學會煮出粒粒分明的飯...」。
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