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零食控注意!卡迪那天婦羅洋芋片出包 驗出「可能致癌物」丙烯醯胺超標

零食控注意!卡迪那天婦羅洋芋片出包 驗出「可能致癌物」丙烯醯胺超標

台北市衛生局3日公布檢驗報告,知名品牌「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」驗出的丙烯醯胺含量超過食藥署「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案。

image source:臺北市政府衛生局

文/翁筠茜

洋芋片是許多人上班嘴饞、下班追劇時的好夥伴,不過像這種經過高溫加熱的食物,很可能產生對人體有害的物質。台北市衛生局3日公布「丙烯醯胺」含量檢驗結果,發現知名品牌「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」驗出的丙烯醯胺含量超過食藥署「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,已輔導業者改善,業者也自主下架13包產品。

台北市衛生局會定期前往西式速食店、早餐店等處抽驗高溫油炸食品及咖啡,本次共抽驗20件產品,包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾(洋芋片)、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖,其中「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb,超過指標值1,000 ppb以下,經台北市衛生局追蹤,業者已依《食品安全衛生管理法》第7條規定提出改善方案。

image source:臺北市政府衛生局

台北市衛生局指出,食物經過高溫加熱後,胺基酸與還原醣會進行梅納反應,雖可為食物添加風味及色澤,但同時會促使丙烯醯胺形成。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物;衛生福利部食品藥物管理署則於2016年發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值。

依據《食品安全衛生管理法》第7條規定,業者必須透過調整薯條及馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深等方式,降低丙烯醯胺生成,如發現產品可能危害衛生安全,則須立即停止販售並啟動回收、通報衛生機關。


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