image source :鶏白湯泡ramen たまき
文／羅文芳
台灣人愛吃日式料理，先前網路更有「台灣拉麵Google 」地圖流傳，吸引近百萬次瀏覽，可見其中有不少「拉麵控」存在，但拉麵口味、流派眾多，從豚骨、味增到近年來受歡迎的雞白湯口味，每個門派都各有愛好者，但你有聽過「泡系拉麵」嗎？
image source :麵屋壹慶
泡系拉麵源自於京都，顧名思義就是湯頭上會有許多細緻泡沫，通常使用豚骨或是雞白湯等當底，用攪拌器打出泡沫，類似我們平常喝拿鐵上面的奶泡，不僅口感更濃郁，充滿泡泡的湯，嚐起來能與麵體更完美融合。
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除了讓饕客能夠品嚐到更多層次，泡系拉麵吃起來不容易膩，上面的泡泡也具有保溫的作用，讓你吃到最後一口，也能像是吃第一口般充滿熱氣，非常適合喜歡濃郁湯頭的拉麵喜愛者。
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湯品充滿泡沫很奇怪嗎？其實這種主打綿密口感的濃湯，在早在法國料理出現過！像是充滿蕈菇香氣的「卡布奇諾菌菇濃湯」，就很常在高檔料理中可看到，細緻的泡泡帶出牛肝菌的獨特香味，喝下一口香氣四溢，是許多人愛喝的一道湯品。
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