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文/Leo
你是否也有過不小心買太多蔬菜導致發芽的經驗呢?雖然看著這個生命的奇蹟蠻感動的(誤),但還是會想將它料理掉以防浪費錢...不過,有幾種蔬果是發芽後絕對不能吃,吃了甚至可能會中毒!以下是各3種發芽能吃和不能吃的蔬菜,讓我們享受在廚房做飯的快樂之餘,也能避免吃到可能會中毒的發芽蔬菜吧!
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即使發芽還能吃:大蒜、薑、蘿蔔
大蒜
雖然大蒜發芽後看起來很像某種外星生物,且在發芽的過程中會消耗掉部分的營養,但是蒜本身長出來的芽(蒜苗)所擁有的抗氧化物質、抗硫化物質比新新鮮蒜頭的抗癌化物質的量還多!而蒜頭的存放方式基本上放在通風陰涼處即可。
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薑
如果薑發芽的話其實還是能吃的,但是因為在發芽的過程中一樣會消耗掉一些養分,而且放越久其纖維就會變得越粗,同時也會變的乾癟影響外觀,因此還是建議如果可以的話還是盡快食用吧!保存方法一樣也是放在通風陰涼處即可,但如果可以的話還是放冷藏!
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蘿蔔
蘿蔔發芽的話也一樣還能食用,但同樣的,在發芽過程中一樣會流失部分營養到蘿蔔苗,雖然蘿蔔苗含有大量維生素K和葉酸,並且也是可以食用的,但還是建議蘿蔔也是趁新鮮的時後食用。而蘿蔔的保存方法是放冷藏,但是千萬不要再放進冰箱錢洗蘿蔔,免的蘿蔔水分流失!
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發芽就不能吃:馬鈴薯、番薯、花生
馬鈴薯
馬鈴薯發芽後千萬不能吃,吃了甚至有中毒的風險!因為馬鈴薯本身含有所謂的「茄鹼」和「卡茄鹼」,而根據美國食品藥物管理局的規定,20~25毫克以下/每100公克的馬鈴薯是安全的,但是發芽後的馬鈴薯其茄鹼和卡茄鹼可能比為發芽的馬鈴薯高達7倍以上,因此建議馬鈴薯如果發芽的話,還是直接丟棄吧!
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番薯
雖然番薯發芽後仍然可以食用,也不會像馬鈴薯一樣有過量的有毒物質,但是發芽後的番薯營養價值很低,而且重點是超難吃,所以如果看到家裡的番薯發芽的話也是建議直接丟棄。而番薯的保存方式通常是放在通風陰涼處即可。
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花生
花生本身發芽雖然沒有毒素所以能食用,但是花生發芽時常常伴隨著發霉,而發霉的花生會產生黃麴素,黃麴素傷身又致癌,所以是不能食用的。因此建議購買花生時適量就好,吃完後再買,免得放到發霉,而且建議花生盡量選購真空包包裝的,並且吃不完時放冰箱冷藏。
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