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「紅絲絨蛋糕」為何是紅色的?原來是加了這兩個東西

你知道為什麼「紅絲絨蛋糕」是紅色的嗎? 就讓這篇文章告訴你吧!
   

 image source:Betty Crocker

文/髒手指

如果提到「杯子蛋糕」,不少人會聯想其中一款暢銷口味「紅絲絨」,而它也是一般蛋糕的常見口味。至於為什麼取名叫「紅絲絨」,背後可是藏了料理的「化學秘密」。 

image source:YouTube/Home Cooking Adventure

「紅絲絨蛋糕」其實就是巧克力蛋糕。根據傳統的紅絲絨蛋糕食譜,食用醋以及白脫牛奶(Buttermilk)都是食材之一,這些酸性食材與可可粉結合後,會產生化學變化。

天然可可粉含有花青素,當花青素碰到酸性物質,兩者的產物便是紅絲絨外觀顯眼的紅色。 

image source:YouTube/Home Cooking Adventure

此外,這些酸性食材也會加劇小蘇打粉的發泡反應,讓蛋糕的口感更為膨鬆,吃起來有如絲絨般輕盈。滑順口感搭配紅色外觀,「紅絲絨」的名稱也隨之誕生。

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