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杏鮑菇迷必看!4撇步讓杏鮑菇更好吃

杏鮑菇原來有分四種等級?如果你愛吃杏鮑菇,又怕買錯,一定要看完這篇文章!
   

image source:嘉義縣東石合作農場

文/髒手指

杏鮑菇是常見的桌上食材,除了能當菇類享用,有時也因口感厚實,能充當鮑魚或腰子入菜。但杏鮑菇有分4種等級,不同等級有各自適合的烹調方式;另外,烹調杏鮑菇還有4種小撇步,能增添風味!

image source:楊桃美食網

杏鮑菇價格實惠,保存方便,又具豐富營養價值,因此深受媽媽們的喜愛。因為杏鮑菇有獨特香氣,加上厚實口感,和高級食材的鮑魚、腰子口感相近,料理形式也更加多元。

由於杏鮑菇是蔬菜類,所以也能運用在素菜料理中。「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑菇,尤其用滷汁浸泡後,賣相、風味會更相像。

image source:楊桃美食網 

此外,杏鮑菇還分成4種等級:

A級:杏鮑菇整支完整,色澤乳白,按壓時能明顯感覺有彈性,聞起來散發淡淡的杏仁香氣。

B級:形狀較短小,菌柄直立沒有扭曲變形,表面沒有破損,品質尚佳。

C級:品質相對參差不齊。菌柄凹凸不平、表面不完整。這類杏鮑菇品質普通,適合調味較重的料理方式。

D級:比C級更為短小,菌柄彎曲、不平整,菌傘生長狀況不佳(色淡、形狀不美觀),適合切丁料理。

若想發揮杏鮑菇的最大食用等級,有4大撇步可以參考,包含不需水洗、先煎後烤、先炸後炒、奶油增香等。

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