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文／髒手指
杏鮑菇是常見的桌上食材，除了能當菇類享用，有時也因口感厚實，能充當鮑魚或腰子入菜。但杏鮑菇有分4種等級，不同等級有各自適合的烹調方式；另外，烹調杏鮑菇還有4種小撇步，能增添風味！
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杏鮑菇價格實惠，保存方便，又具豐富營養價值，因此深受媽媽們的喜愛。因為杏鮑菇有獨特香氣，加上厚實口感，和高級食材的鮑魚、腰子口感相近，料理形式也更加多元。
由於杏鮑菇是蔬菜類，所以也能運用在素菜料理中。「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑菇，尤其用滷汁浸泡後，賣相、風味會更相像。
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此外，杏鮑菇還分成4種等級：
A級：杏鮑菇整支完整，色澤乳白，按壓時能明顯感覺有彈性，聞起來散發淡淡的杏仁香氣。
B級：形狀較短小，菌柄直立沒有扭曲變形，表面沒有破損，品質尚佳。
C級：品質相對參差不齊。菌柄凹凸不平、表面不完整。這類杏鮑菇品質普通，適合調味較重的料理方式。
D級：比C級更為短小，菌柄彎曲、不平整，菌傘生長狀況不佳（色淡、形狀不美觀），適合切丁料理。
若想發揮杏鮑菇的最大食用等級，有4大撇步可以參考，包含不需水洗、先煎後烤、先炸後炒、奶油增香等。
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