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2019
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台人只吃連鎖店披薩?赴義學徒揭「好吃披薩」3要點

葛仲珊用「pizza」一曲表達自己對紐約披薩的執著,而如今有位網友在PTT上回文大談披薩好吃的3大秘訣,網友轟動「披薩王是你!」
   

image source: Pixabay

文/Ling

近日有網友在PTT上表示,每次學校和公司要辦什麼活動,最常見的就是訂三大家(必勝客、達美樂、拿坡里)的披薩,「有沒有連鎖三大家怎麼壟斷台灣披薩界的卦?」問題曝光後,釣出一位在義大利學習正宗披薩的專家回應,揭出3大判別法,專業回應讓網友大呼:「披薩王是你!」

這位在義大利學習正宗披薩、未來準備回來開店的網友點出,選連鎖披薩的理由有很多,單價便宜、常促銷、外送服務、炸雞好吃,還有最主要是「義式披薩店太少,所以沒有相關知識去判斷什麼是好吃的披薩」。

▲披薩的精華在於麵皮。

image source: Pixabay

這位披薩專家指出,披薩要好吃,「麵皮最重要」。他分享判斷披薩好吃與否的3大要點,首先「吃起來像麵包」,義式披薩麵團通常「只用海鹽、水、麵粉、酵母製作」,跟好吃的歐式麵包是一樣的,不靠其他奶油、牛奶、糖,只憑單純的海鹽鹹味凸顯麥香。

再來是「焦香味」,拿坡里披薩的特色是「400度高溫烤出來的餅皮,焦味跟餅皮麥香混合在一起」,香氣四溢、美味逼人。

▲高溫400度烘烤出的拿坡里披薩最好吃。

image source: youtube

最後是「口感」,以拿坡里披薩為例,外皮酥脆、內裡蓬鬆,「中間是薄皮,但邊緣一圈餅皮在耍麵皮時會留比較厚,不過裡面都是氣孔,吃起來嘴巴舒服」。他也趁機介紹各種披薩不同的口感,像是烤起來有彈性且表皮酥脆的烤盤披薩,還有外層脆但不死硬的羅馬披薩。

▲外皮酥脆有彈性的烤盤披薩。

image source: youtube 

最後,他總結關於披薩好吃的判斷,「第一項特別重要」,代表製作麵糰的師傅是否有好好讓麵糰發酵充足。他建議吃披薩時,先聞餅皮香氣,再吃沒有料的餅皮,這樣最能清楚麵皮味道。

超高水準的內行回文讓網友嘖嘖稱奇,紛紛狂讚「披薩系」、「pizza王4ni?」、「封你為披薩王」。許多網友更直呼「就說八卦鄉民臥虎藏龍」、「什麼時候回台灣開店?」、「回來開店講一下一定去捧場」。


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