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2018
09
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原來月餅裡的鹹蛋黃不是「雞蛋」!營養師曝關鍵原因

中秋節要到了!除了賞月、烤肉,月餅也是中秋的主角之一,但你知道嗎?幾乎所有月餅裡頭的鹹蛋黃都是使用鴨蛋哦!難道不可以用雞蛋代替嗎?就由營養師來為大家解密吧!
   

image source:flickr

文/華人健康網

廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥...你最喜歡哪一種口味的中秋月餅呢?坊間月餅口味創意無限,但對許多人來說,什麼口味不重要,月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃才對味,才叫過中秋!然而,你曾經想過為什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎?懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎?快往下看營養師的解答!

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醃製鹹蛋非鴨蛋不可?其實雞蛋也可以!

台灣人對鹹蛋黃口味的月餅情有獨鍾,造成每年快到中秋節時,鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是,相較於鴨蛋,雞蛋明明比較便宜又容易取得,市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。

蘇妍臣營養師表示,從營養學的角度來看,雞蛋和鴨蛋的成分很相似,無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法,都可以變身為鹹蛋,網路上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。

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鹹鴨蛋成為鹹蛋代名詞,關鍵是?

既然如此,為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢?答案很簡單,就是「口味」和「創造食物新價值」!相較於雞蛋,鴨蛋的蛋腥味較濃,直接水煮或煎蛋後食用,有些人不能接受,但鹽醃可以改變這股腥味,讓吃起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味,這也是為什麼許多人不愛吃鴨煎蛋,偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。

另外,在以前,鴨蛋的銷售情況不如雞蛋,商人為了賣出更多的鴨蛋,只好不斷想辦法,例如變化鴨蛋的口味和口感,而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外,鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大,製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感,也可能是鹹蛋以鴨蛋為原料蛋的理由之一。

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鹹蛋滋味太迷人 小心暗藏高鈉危機

鹹鴨蛋的獨特滋味,大人小孩都愛,直接配稀飯,或是搭配做成糕點、拌炒青菜等,都是很棒的吃法。然而,需注意的是,鹹蛋的鈉含量可不低!

根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫,一顆新鮮的鴨蛋,可食用部分平均有67公克,其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、鈉100毫克。但,加工製作成鹹蛋後,可食用部分的重量平均只剩下59.3公克,熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克,變化不大,但鈉含量卻成長近10倍(991毫克)。

一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克,若攝取過量,容易造成體內水分滯留,導致水腫,進而影響身體機能的運作。尤其要注意的是,慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人,更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量,以免導致病症惡化。

 

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中秋吃蛋黃月餅,搭配一杯花草茶防水腫

對此,蘇妍臣營養師提醒民眾,吃鹹鴨蛋製品或料理時,別忘了把當天其他食物的鈉含量也一併納入計算,以防吃爆量而影響健康。如果中秋節前後嘴饞,忍不住多吃了幾顆蛋黃月餅,記得泡一杯濃濃的花草茶來喝。花草茶不含咖啡因,卻有豐富的鉀離子,有助補鉀排鈉,預防水腫。


本文由華人健康網授權  原文連結:月餅難以捨棄的鹹香好滋味!為什麼製作鹹蛋黃都用鴨蛋?


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