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迴轉壽司暗藏衛生風險!「如果一直沒人拿」何時才會被回收?

迴轉壽司是不少人喜愛的食物,不過你可想過,放在轉盤上的食物如果一直沒人拿,店家通常會怎麼處理?是繼續放這還是有時效性的回收呢?
   

image resource:翻攝自Ray Yu flickr

文/李歐林

迴轉壽司是許多台灣人和香港人喜愛的食物,壽司的製作過程通常都須經廚師的雙手,再加上食材本身特性,使得許多愛吃迴轉壽司的饕客,都相當注重食物品質與衛生,日前就有網友在臉書社團《爆料公社》中指出,一名迴轉壽司師傅,竟邊擦鞋邊做壽司,讓人相當傻眼。

image resource:翻攝自爆料公社


然而,即使壽司師傅相當注重衛生,迴轉壽司仍存在著不少食品衛生風險,像壽司這類的食物,只要在常溫中接觸空氣,就容易滋生細菌,你是否想過,放在轉盤上的食物如果一直沒有人拿,這些食物店家通常會怎麼處理呢?是繼續放著讓它無限迴轉還是有時效性的回收?

image resource:翻攝自flickr


根據應用科學講師方麗影指出,一般壽司放置在常溫中的賞味時限並不固定,必須考慮到整體環境以及空氣中的細菌量,因此她建議,在食物有加蓋的前提下,迴轉壽司只要在轉盤上放超過兩個小時,就不宜食用,在日本,迴轉壽司半小時內未食用便回收,是當地基本規則,不過在台灣或香港卻少有店家公開做出這樣的承諾,到底台灣和香港的迴轉壽司店,食物多久才會回收呢?

image resource:翻攝自Ray Yu flickr


為了查明真相,香港《飲食男女》記者實地走訪迴轉壽司店,經詢問,店員表示食物10分鐘回收一次,不過根據記者的實測,他們分別在章魚和赤貝的碟子下貼上貼紙,30分鐘後章魚不見了,但被貼貼紙的赤貝仍還在,直接打臉店員的說法,雖然30分鐘仍在專家建議的時間範圍內,不過卻與店家說法有出入。

▲記者先問了店員食物多久回收一次(image resource:截圖自飲食男女影片)


▲入座後便在章魚、赤貝的碟子下貼上貼紙(image resource:截圖自飲食男女影片)


▲30分鐘後章魚不見了,但赤貝的碟子還在(image resource:截圖自飲食男女影片)


其實,吃迴轉壽司難免會遇到食品衛生的風險,即便店家自我要求高,但不小心的疏失,就可能讓消費者吃到放置過久的食物,若是不想碰到這些問題,最保險的方式,就是直接單點食物,現做現吃便可將細菌殘留的風險降到最低,此外,下次吃迴轉壽司時,不妨也問問店員多久回收一次食物,若是超過兩小時可就要特別注意了!



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