整理／缺蛋影響餐飲業換菜單！山嵐拉麵改賣「溏心鴨蛋」、すき家停售部分餐點
image source: 示意圖／Pexels
文／蔡瓅萱
受到氣候變遷及禽流感的影響，近日國內開始出現「蛋荒」，缺蛋的情形也開始影響到餐飲業，不少店家以雞蛋為原料的餐點都出現減量供應甚至是停止供應的情況。不管是小吃店還是連鎖餐飲，都難逃這場缺蛋危機，也紛紛祭出相應政策。
山嵐拉麵：改賣「溏心鴨蛋」
來自日本北海道札幌的人氣拉麵店「山嵐拉麵」在臉書發出貼文公告，由於目前市面上雞蛋短缺，因此店內「豐盛系列」拉麵的溏心蛋全部改為「鴨蛋」，單點溏心蛋也全面取消。此外，UberEats菜單上的拉麵口味也皆為「無蛋」。
やよい軒（彌生軒／YAYOI）：雞蛋相關餐點不定期停售
連鎖日式定食業者「やよい軒」近日於臉書發文公告，由於近期雞蛋供貨量不穩定，因此部分雞蛋相關餐點將不定期停售，或以其他食材代替，詳細供餐情形將視每日雞蛋供貨狀況調整。
すき家（SUKIYA）：停售部分使用溫泉蛋的餐點
以各式各樣的丼飯聞名的日式連鎖餐廳すき家在近日發出公告，表示由於近期全台陷入缺蛋危機，受到雞蛋嚴重缺貨的影響，部分使用溫泉蛋的餐點將暫時停止供應。
白川麵場しらかわ：以雞叉燒替代溏心蛋
新北市拉麵店白川麵場於臉書發文公告，由於目前雞蛋供應短缺，將以2片「雞叉燒」替換拉麵中的溏心蛋。
蓁古早味現烤蛋糕：依雞蛋供貨情形調整蛋糕數量
位於彰化、曾被《食尚玩家》報導的排隊名店「蓁古早味現烤蛋糕」，近日也受到缺蛋影響，於臉書發文表示市場蛋量嚴重不足，無法供應每天的產量需求，因此產品依雞蛋的數量調整，每日售完為止，部分蛋糕口味也將暫時停售。
名東傳統現烤蛋糕：蛋糕售完即提早打烊
台南名店「名東傳統現烤蛋糕」也受到蛋荒影響，於臉書發文公告，表示雞蛋供貨無法像以前那麼充足，只能用當天現有的新鮮雞蛋製作，蛋糕售完後即會提早打烊，待雞蛋供應恢復後即會調整回原先的營業時間。
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