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2018
06
15
2464

南、北粽到底差在哪?讓肉粽口感大不同的原因是這個!

一年一度的端午節除了萬眾矚目的賽龍舟之餘,就是節日應景必吃的「肉粽」啦!
   

image source:sportsplanetmag

文 / TYL

每當端午前夕,「南北肉粽」的議題總是成為網上熱烈討論的對象,究竟為何一顆在平常不過的肉粽能引起這麼大的騷動呢?就讓我們一起來看網友都在吵什麼吧!(粽望所歸!「三角錐油飯V.S.金字塔漿糊」?南北粽世紀之戰終於有解答


網友怎麼說:

吃北部粽不如去吃油飯就好

「油飯直接吃就好幹嘛那麼麻煩還包葉子呢」

北部粽就油飯啊,南部粽如果用好的糯米,不會不舒服

「南部粽費工多了 光生米包起來就很容易失敗」

南部粽 月桃葉 香菜 花生粉 特製醬汁 色香味俱全


可以發現,每個人對於肉粽口味的喜好大不同,有北部人喜歡吃南部粽,南部人也會喜歡北部粽,對於南北粽的論戰,有網友認為「南北料理何必分高下 好吃就好」、「喜歡南粽的只是說北部粽像油飯。討厭南部粽的說南部粽」,大家可以以客觀的方式去看待,不要太認真,好吃最重要!

至於造成「北部粽」與「南部粽」口感差異的最主要原因,其實是兩者「烹煮」的方式,下面替大家整理了幾家網友最常提到的店家,如果家裡沒有包肉粽,不妨參考看看吧。


北部粽

北部粽是以「蒸籠」的方式蒸熟,糯米會先浸泡並調味,之後再與配料一起爆香,口感會比較有嚼勁,其特色在於爆香後的米飯,吸取了醬汁精華口味會較重,香味可以留在嘴裡耐人尋味。

 ▼蒸完的粽子會呈現金黃的醬油色,也是辨識北部粽的指標!

image source:shopback/blogspot

北部知名肉粽店

#阿欉大橋頭

經營超過一甲子的老店,以傳統油飯為主,搭配五花肉、香菇、鹹蛋黃等基本配料,簡單卻又不失美味的肉粽,配上一碗大骨魚丸湯,完美呈現台灣在地經典美食的好滋味。

地址:台北市延平北路三段19號之1(延三夜市)

image source:yuann

#雙連肉粽大王

同樣是以瘦肉、香菇、蛋黃製成的北部粽,淋上老闆獨門調配的特殊醬汁,有別於市面上常見的甜辣醬滋味,替肉粽增添獨特的口感。

地址:台北市大同區民生西路49號旁(雙連捷運站2號出口)

Ray Yu吃台南(@yu_yu_ying)分享的貼文張貼


南部粽

南部粽又稱「水煮粽」,顧名思義就是用滾水下去煮熟,作法則和北部粽有些許差異,事先將沒有調味的糯米與炒好的餡料一起包在粽葉中,才放入滾水煮熟。相較於北部粽,南部粽的口味較為清淡,熱量也偏低,食用時如果搭配獨有的醬汁,更能凸顯肉粽本身的特色與迷人的香氣。

 ▼南部粽煮完的粽子會呈較淡色

image source:ytower


南部知名肉粽店

#高雄郭家肉粽

郭家肉粽於民國40年創立至今,現在依然秉持著祖傳下來的製作手法,讓饕客品嚐最為傳統的古早味道,簡單配上醬油膏與花生粉,就能體驗南部粽道地的好滋味囉!

地址:高雄市北斗街19號

郭蕎溱(@albee0802)分享的貼文張貼

Chia Wei(@qqpumaqq)分享的貼文張貼


#台南劉家肉粽

劉家肉粽對許多要去南部玩的朋友應該不陌生,如果上網查台南推薦的美食清單,幾乎都會看見劉家肉粽的身影。不同於市面上販售的許多肉粽,劉家肉粽以傳統製程為基礎,近幾年來透過不斷的研發新口味,自行改良,經由顧客的口耳相傳,廣受好評,老品牌也能蹦出新滋味的經營模式,證明肉粽也能搞創新!

地址:台南市中西區西門路二段439號

@pppei___ 分享的貼文張貼


相信各位還是會擔心肉粽吃多了,身材也會跟著走鐘吧!這點請各位放寬心,成大醫院營養師李雅萍指出「其實,包括從食材、減油、少沾醬、多蔬果等的飲食技巧搭配著手,端午吃粽還是可以享粽無負擔的」。南部粽通常偏清淡、熱量也較低,但很多人常常為了增加味道,一不小心沾取過多調味料,由於調味料的鈉含量通常極高,對血壓高或有心血管疾病者較不適當,要特別注意。

image source:成大醫院facebook


網路溫度計提醒您:

過節與家人吃肉粽應景是幸福的事,雖然糯米的營養含量高,但建議不要過量,容易造成脹氣、消化不良,加上糯米含糖量高,患有糖尿病或其他疾病的患者,要特別注意飲食,適量但不要過量!



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