鼎泰豐蝦仁蛋炒飯吃不到怎麼辦?達人在家「神還原」網驚呼:小當家

鼎泰豐蝦仁蛋炒飯吃不到怎麼辦?達人在家「神還原」網驚呼:小當家

image source:鼎泰豐

文/姜雅馨

鼎泰豐以完美黃金18摺、皮薄餡多的小籠包蔚為著名,其中排骨飯與蛋炒飯更是讓許多饕客直接納入美食清單,在《DailyView網路溫度計》中式連鎖網路口碑排行榜鼎泰豐更是穩居冠軍寶座。近日有台南網友透露鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯「實在太好吃了」,但是礙於台南沒有連鎖店面,於是求助鼎泰豐炒飯師傅線上教學「炒出鼎泰豐的蛋炒飯」,沒想到真有網友親自現身解答,掀起論壇熱議。

「鼎泰豐」中式連鎖網路口碑排行榜

▲「鼎泰豐」位居網路溫度計的中式連鎖網路口碑第1名。

image source:《DailyView網路溫度計》中式連鎖網路口碑排行(2022/02/04~2022/05/04)

如何炒出鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯?神網友從食材挑選到製作方式報你知

網友在PTT八卦版上回覆如何炒出鼎泰豐的蛋炒飯,「你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯,所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求,鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但它也不油」。

鼎泰豐蝦仁蛋炒飯

image source:鼎泰豐

原PO也說明炒飯專賣店不會使用隔夜飯製作,「隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用」,米建議可用鼎泰豐使用的台梗九號、蓬萊米製作,「記得先浸泡30分鐘,米和水的比例為1:0.85-0.9」,米飯煮好後將所需的量翻鬆於盤中,讓蒸汽都能散發出來,「如果你的瓦斯爐火力不夠,就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這個問題」。

挑米示意圖

image source:示意圖/pexels

至於選擇其他食材的部分,原PO則建議不要使用沙拉油,用豬油、葵花油、玄米油取代,蝦仁也要先炒熟(乾烙或快速過油),「不能讓蝦子表面煎起來恰恰,它必須是嫩的,如油泡般處理」,肉絲則需加入醬油、鹽、全蛋液、太白粉抓碼後炒熟

炒飯示意圖

image source:示意圖/pexels

最後一碗米需要配兩顆蛋,「外省式的蛋是金銀蛋炒法,不要先打勻了再倒下去,熱鍋下蛋後,凝固八成再去翻炒,接著放飯、放蔥花,蔥花切記不要爆香,起鍋前丟入蝦仁與肉絲拌一拌,再放白胡椒、鹽調味,不用放醬油起鍋就能得到你要的炒飯了」。

炒飯示意圖

image source:示意圖/pexels

網友給予自製鼎泰豐炒飯高度讚賞!狂推:光用看的就覺得很香

網友對於自製「鼎泰豐蝦仁蛋炒飯」紛紛給予讚賞,「學到了」、「王剛也是這樣教炒飯的!推~」、「小當家?」、「你鼎泰豐系?」、「真的,會炒飯的根本不用隔夜飯」、「光用看的就覺得香」、「鼎泰豐的炒飯絕了」、「謝謝,我要去開店賣炒飯了」,也有網友認為「火侯掌握難度很高耶...」、「我都把蛋白蛋黃分離,蛋黃跟飯攪拌」、「炒飯要好吃,先學會煮出粒粒分明的飯...」。

網友對於自製鼎泰豐炒飯意見

image source:PTT

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