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文／張采縈
農曆春節將至，家家戶戶都開始為過年做準備，其中圍爐吃的年夜飯肯定是重頭戲，想做出象徵「好彩頭」的美味年菜嗎？快來看看年菜必備料理有哪些，它們又有什麼樣的含意呢？
長年菜：長命百歲、苦盡甘來
除夕圍爐時，餐桌上必不可少的想必是「長年菜」了，長年菜其實就是芥菜，有祈願長命百歲的意涵，所以品嘗時不可咬斷，要一根一根從頭吃到尾，才能福壽綿長。也因為芥菜的口感先是苦澀，咀嚼過後卻會回甘，因此被選為長年菜，希望新的一年人人都能「苦盡甘來」。
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三牲：年年有餘、全家團圓、諸事吉祥
豐盛的年菜怎能少了大魚大肉呢？魚、雞、豬肉統稱三牲，「魚」和「餘」同音，「年年有魚」代表年年都有剩餘錢財，而「年夜飯不能把魚吃完，要留一些到大年初一」的小習俗，則表示將錢財留到新的一年。過年要吃全雞，是因為雞的台語發音和「家」相近，意指「全家團圓」，豬肉則代表「諸事吉祥」。
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豬蹄膀：發財就手
年菜中出現豬蹄的習俗主要來自廣東。廣東話中有句話叫「發財就手」，而豬蹄又被稱為豬手，因此吃豬蹄意味著可以「抓到更多的財富與幸福」。
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火鍋：闔家團圓
熱騰騰的火鍋也是現代人團圓桌上常見的料理。由於吃火鍋時，大家會圍著爐子，稱作「圍爐」，因此象徵「闔家團圓」。
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發糕：發財高升
取「發」的諧音，發糕象徵發財高升。發糕上的裂縫愈大，代表著明年的財富愈多。
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湯圓：團圓、圓滿
一方面因為「圓」有圓滿之意，一方面也因為它圓圓的外形，因此吃湯圓意指團團圓圓、事事圓滿。
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炸棗：年年好
紅棗的紅色象徵吉祥，台灣有句諺語：「吃炸棗年年好」，表示祝福來年一切順利。另外，「棗」和「早」同音，有「早生貴子」的意涵。
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