不怕缺蛋！工研院研發「植物荷包蛋」主要成分「有這些」主打零膽固醇、低熱量

2023.04.02

image source：工研院提供

文／陳羿郿

根據農委會資料顯示，台灣每年每人要吃355顆蛋，大約是每人每天一個蛋，不過近期缺蛋問題持續延燒，農委會表示3月底前會進口大約700萬顆雞蛋，並向國內加工業者調度280萬顆，總計近1000萬顆雞蛋，以因應民眾需求，而工研院也打造全台第一顆「低碳植物荷包蛋」。

工研院研發全台第一顆「低碳植物荷包蛋」

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，蛋白原料使用自主研發之專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。

由於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，蛋白原料使用自主研發之專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。

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植物基產品每年成長近20% 市場潛力大

工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，市場潛力大。植物基產品除了要求口感擬真與美味之外，多元營養價值也成為關鍵。過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求，而且經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養；此外，因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。