image source：FB/承億酒店TAi Urban Resort
文／林子洵
米其林指南從去（2023）年12月起，每月第2個禮拜三都會公布「新入選餐廳」。近日，公布3月份新入選的餐廳名單，共有6間餐廳，而台中、台南、高雄各有2家入選，從平價在地小吃，炸蚵酥到法式的無菜單料理，都榜上有名。
每月即時新增餐廳名單
根據《米其林指南》官網表示2022 年《米其林指南》將從現有的臺北、臺中評鑑範圍再擴大至臺南、高雄，但每月即時新增餐廳名單目前將以臺北、臺中餐廳為主，要到首屆納入高雄與臺南的發布會後，每月的即時新增才會包括四個城市的餐廳。
新入選餐廳包括台中、台南、高雄
而這次公布的3月份新入選餐廳名單，包括台中的「滿堂」和「地坊」、台南的「誠實鍋燒意麵」和「七股養蚵園家」、高雄的「前金肉燥飯」和「Papillon」。以下為《米其林指南》官網中米其林觀點：
滿堂
於2021年搬進這座經改建的前美軍建築，保留老房的木屋簷與花窗，加上清水模牆面、木桌椅，以及窗外的綠蔭和陽光，營造舒適愜意的環境。菜單採單一套餐形式，通過創新的料理風格，呈現在地的食材與飲食文化，午間的四至五道菜套餐相當實惠。和在地茶館合作提供的冷泡茶搭配，也值得一試。
image source：FB/Restaurant le Plein（滿堂）
地坊
幾經搬遷，地坊於2022年落腳文創景點。空間寬敞，搭配老舊的木窗框與草綠色牆面，復古又帶有輕鬆氛圍。掌杓逾廿載的主廚結合在地食材和歐陸烹調技法，設計七至八道的無菜單套餐，菜色每天調整，並設四款肉類主菜供選擇。其中鴨胸料理經糖燻、稻草煙燻兩道工序，風味迷人。用餐前後不妨到附近的文創小店走走。
image source：FB/TU PANG 地坊餐廳
誠實鍋燒意麵
小店原以路邊攤車方式經營，2020年才搬進民宅附近的巷弄之中。專營鍋燒意麵，店家以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。推薦用料十足的蛤蠣鍋燒，手工細意麵吸收了湯頭精髓，味道鮮甜，且帶嚼勁。客人更可選擇麵條軟硬度。由於客人眾多，須耐心等候座位，到訪前宜到社群媒體查看公休資訊。
image source：FB/誠實鍋燒
七股養蚵園家
老闆家族經營養蚵事業近半世紀，於2019年開設此店，以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌蚵酥以大型鮮蚵酥炸，每日限量提供，外皮酥脆，肉質飽滿帶奶油香。以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲亦十分受歡迎；也別錯過鮮味十足的蛤蠣湯。餐點現點現做，不論想大啖鮮蚵盛宴，或作為小吃，皆十分推薦。
image source：FB/七股養蚵園家-蚵嗲
前金肉燥飯
創立於1959年，以肉燥飯為招牌，現在已傳承至第三代。雖然門面簡樸，但總是人潮不絕，餐點賣完便會關門，周末最好提前抵達。這裡的肉燥飯以豬背油製作，肥而不膩、入口即化，更可添加肉絲或魚鬆，令滋味更加豐富。建議搭配半熟的鴨蛋，以絲綢般的蛋黃液拌米飯同吃。滷豆腐軟嫩多汁，同樣值得一試。
image source：FB/前金肉燥飯
Papillon
以蝴蝶的法文命名，寓意料理過程就像化繭成蝶，漫長卻值得等待。法籍主廚領導的廚房團隊出身自侯布雄體系，擁有多年經驗，所提供的單一套餐糅合異國元素與法式精緻風格，並不定期替換菜色，持續為客人帶來新鮮感。室內空間寬敞，餐室中央的吧台採用樹木造型，搭配手工陶瓷餐具，處處可見心思。
image source：FB/承億酒店TAi Urban Resort
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