image source: 《網路溫度計》
文／蔡瓅萱
近幾年疫情大幅改變了人們的消費型態，首當其衝的餐飲業也紛紛配合市場變化做出應對措施。其中鼎泰豐透過控管，在內用簡化送餐流程，外送方面則嚴格把關每張訂單的品質，確保送餐效率，疫情期間仍維持著正面評價，在2022年《網路口碑之星》中獲得「中式連鎖餐廳」類別的「策略卓越獎」。
「外帶外送」聲量成長78% Google正面評價近7成
透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統可以看見，鼎泰豐在2022年網路口碑之星評選期間（2021/7/1~2022/6/30），網路聲量高達73,726筆，在「外帶外送」方面的聲量成長了78%，顯示出其因應疫情做出的調整。在這樣的變動之下，鼎泰豐在Google地圖中的正面評論佔比仍高達67.06%。
image source: 2022網路口碑之星「休閒健康產業」洞察報告
嚴格控管出餐品質及效率 導入「送餐機器人」
對於餐點品質要求嚴格的鼎泰豐，在內用餐點部分導入IT工具精簡出餐流程，確保5分鐘以內上菜；面對因疫情而提升的外帶訂單，則建立外送系統管理，嚴格控管每單訂單的品質及效率，要求送餐流程在40分鐘內完成。嚴僅的出餐控管，讓鼎泰豐在「外帶外送」方面的聲量成長了78%。
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隨著疫情加速AI科技發展，鼎泰豐也於去年（2021）引進「送餐機器人」，輔助帶位、傳菜等工作，不只在疫情下減少接觸風險，也降低人力依賴，更提升了300%的送餐效能。「送餐機器人」在網路上也引發熱議，成為鼎泰豐的熱門關鍵字之一。
感謝來自網路的聲音 鼎泰豐盼發展時代創新思維
鼎泰豐公關部經理吳怡蓉女士表示，疫情期間鼎泰豐在內用和外送方面都有做出相應策略，內用部分投入線上點餐系統及送餐機器人，外送則在街邊店門市成立外送叫號平臺，讓外送員能夠第一時間知道餐點是否已經備齊，利用這些措施確保送餐的效率及品質。
▲鼎泰豐公關部經理吳怡蓉女士（左）與鼎泰豐策略發展中心策略長楊翔舜先生（右）合影。
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「我們也要藉這個機會，感謝所有網友的回饋跟分享。我們都知道網路上的大數據是穿越時間和空間的限制，也跨越了語言和國別、人種，甚至是世代和年齡的差異，所以這些來自網路的聲音，其實是為全世界每一個人發聲，接下來的時間我們會更虛心傾聽，也更積極回應來自網路上的聲音。希望在維持老店的經典之餘，也能夠跟上時代，有創新的思維。」
2022網路口碑之星「休閒健康產業」完整洞察報告下載：https://dailyview.tw/InsightReport/Detail/77
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