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一定要套在手上吃!這些形狀的零食你知道是怎麼做的嗎?

許多經典零食都有其特殊的造型和紋路,更傳言這便是它們讓人一口接一口的魔力!那麼到底這些特殊紋路與造型又是怎麼來的呢?
   

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文 / 陸實

有沒有人會把金牛角套在手上再一個個慢慢吃掉,或是吃寶咖咖時會一格一格的慢慢咬?許多經典零食都有獨創的特殊造型和紋路,讓民眾吃零食不只填飽肚子,兒時的回憶一時間也都全部湧現,那麼這些特殊造型與紋路到底是怎麼製做的呢?

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「擠壓」特殊造型

特殊造型的零食不僅讓民眾創造出許多新奇的吃法,先前更有研究指出,與眾不同的紋路,讓人們放進嘴裡咀嚼時會發出「卡滋卡滋」的聲響,進而一口接一口的愈吃愈多。而這些零食的紋路便是透過「擠壓」技術所產生的,是一種透過外力使原料在容器中流動,過程中會因不同磨擦和蒸氣所產生的熱度,使這些原料通過模型入口時,產生組織膨化、成型的加工方式。

 

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膨化區分

膨化加工又可分為兩種,分別為直接擠壓膨化和間接擠壓膨化。

直接擠壓膨化代表食品:乖乖、玉米濃湯棒、太國卷

乖乖的原料為玉米粉,透過其與螺旋之間摩擦產生的熱能,讓玉米粉逐漸孰成,此時擠壓膨化倉中的壓力越來越大,當玉米粉從高壓環境中轉為常壓狀態下,玉米粉中的水轉換為水蒸氣,會將原料的組織結構撐大。

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間接擠壓膨化代表食品:浪味仙(螺旋狀)、寶咖咖(貝殼狀)、真魷味(格紋狀)

這些食品之所以可以有特殊紋路,是透過擠壓機或是延壓機製作出所謂的「胚料」後,再將胚料利用油炸等加熱方式進行膨發所誕生的間接膨化產品。而胚料就是一種效仿玉米粒膨化成爆米花的方式。

該類食品的原料多為馬鈴薯粉,將其他澱粉和調味料加入擠壓機中進行混合,進行蒸氣加熱,最後透過特殊形狀的膜孔擠壓、出料,再由切刀切割成形。 

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間接擠壓膨化代表食品與擠壓後直接膨化的食品差異在於,擠壓的過程中沒有產生壓力差,因此擠壓成形後,仍需透過冷卻和乾燥形成「胚料」,最後將胚料進行烘烤或油炸,使產品膨脹、酥脆。


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