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文 / 陸實
有沒有人會把金牛角套在手上再一個個慢慢吃掉，或是吃寶咖咖時會一格一格的慢慢咬？許多經典零食都有獨創的特殊造型和紋路，讓民眾吃零食不只填飽肚子，兒時的回憶一時間也都全部湧現，那麼這些特殊造型與紋路到底是怎麼製做的呢？
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「擠壓」特殊造型
特殊造型的零食不僅讓民眾創造出許多新奇的吃法，先前更有研究指出，與眾不同的紋路，讓人們放進嘴裡咀嚼時會發出「卡滋卡滋」的聲響，進而一口接一口的愈吃愈多。而這些零食的紋路便是透過「擠壓」技術所產生的，是一種透過外力使原料在容器中流動，過程中會因不同磨擦和蒸氣所產生的熱度，使這些原料通過模型入口時，產生組織膨化、成型的加工方式。
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膨化區分
膨化加工又可分為兩種，分別為直接擠壓膨化和間接擠壓膨化。
直接擠壓膨化代表食品：乖乖、玉米濃湯棒、太國卷
乖乖的原料為玉米粉，透過其與螺旋之間摩擦產生的熱能，讓玉米粉逐漸孰成，此時擠壓膨化倉中的壓力越來越大，當玉米粉從高壓環境中轉為常壓狀態下，玉米粉中的水轉換為水蒸氣，會將原料的組織結構撐大。
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間接擠壓膨化代表食品：浪味仙（螺旋狀）、寶咖咖（貝殼狀）、真魷味（格紋狀）
這些食品之所以可以有特殊紋路，是透過擠壓機或是延壓機製作出所謂的「胚料」後，再將胚料利用油炸等加熱方式進行膨發所誕生的間接膨化產品。而胚料就是一種效仿玉米粒膨化成爆米花的方式。
該類食品的原料多為馬鈴薯粉，將其他澱粉和調味料加入擠壓機中進行混合，進行蒸氣加熱，最後透過特殊形狀的膜孔擠壓、出料，再由切刀切割成形。 
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間接擠壓膨化代表食品與擠壓後直接膨化的食品差異在於，擠壓的過程中沒有產生壓力差，因此擠壓成形後，仍需透過冷卻和乾燥形成「胚料」，最後將胚料進行烘烤或油炸，使產品膨脹、酥脆。
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