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文／陳羿郿
全台缺蛋問題嚴重，農委會從美、澳、泰國進口約700萬顆雞蛋，陸續在超市通路上架，而市面上的雞蛋主要分為「洗選蛋」和「散裝蛋」兩種，究竟有何差別？
什麼是「洗選蛋」？
「洗選蛋」是指經由檢蛋、消毒、清洗、烘乾等複雜程序處理的雞蛋，就連水溫、烘乾溫度都有一定要求，目的是為了清除蛋殼外部的髒污，並避免後續可能的污染或細菌滋生。一經洗選，蛋殼上原本的角質層就會褪去，因此洗選蛋不耐室溫，必須冷藏存放。但雞蛋若未經洗選處理，蛋殼容易沾附糞便、髒污或病菌。
一眼辨識「洗選蛋」來源、有無過期
行政院農委會宣布111 年 1 月 1 日起，實施雞蛋「噴印溯源」標示，在每一「顆」雞蛋的蛋殼上印溯源碼、包裝日期、生產代號，幫雞蛋做更精準的身分識別，避免不肖商人將過期雞蛋重新包裝後流入市面，造成的食安問題。
第一，行為溯源碼，可以查詢的到通路及供應商蛋農資訊；第二行是包裝日期及生產方式，其中，生產方式代碼共有５個英文字，Ｏ代表有機生產、Ｆ代表放牧生產、Ｂ代表平飼生產、Ｅ代表豐富化籠飼生產、Ｃ代表一般籠飼生產。
image source：財團法人中央畜產會
蛋挑越大顆越划算？從這4點挑新鮮蛋
雞蛋的大小與母雞的年齡有關，母雞年齡愈高，產下的雞蛋就會越大顆、蛋殼越脆弱；反之小顆蛋可能是發育不良或年紀小的雞所生。因此，選蛋時最重要是確定蛋殼無裂痕、光滑、厚實，蛋拿起來無晃動感，有晃動代表雞蛋較不新鮮。
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