這不是咖哩!為什麼台式咖哩是螢光色的?網解答關鍵1成分:卡俗啦

這不是咖哩!為什麼台式咖哩是螢光色的?網解答關鍵1成分:卡俗啦

image source:示意圖/pexles

文/李羿嫺

咖哩是許多人喜愛的料理之一,泰式咖哩、日式咖哩、印度咖哩等風味各有特色。但有網友發現,台灣便當店的咖哩顏色幾乎都是「螢光色」,甚至放隔夜很容易臭酸掉,有人就解答,其實是因為台式咖哩是用「薑黃粉加勾芡」,成本相對便宜,烹煮後長時間被置於室溫中則是不耐放的原因。

便當店咖哩為什麼是螢光色?

有網友在Dcard發文,好奇為什麼自己煮的咖哩都是偏深的顏色,味道也比較濃郁,放涼後只要正確冷藏,五天內吃起都很新鮮,不會有怪味。反之,便當店或自助餐的咖哩顏色是「螢光黃」,而且很容易酸掉,即便在冬天且有冷藏的情況下也一樣。

這不是咖哩!為什麼台式咖哩是螢光色?網解答「加1物」:便宜啦

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許多網友解答「螢光黃」是因為加了薑黃粉,「臺式咖哩薑黃粉至少占50%,加上烹調時為了炒香油也是放不少,因此色素遇上油脂泛出螢光」、「薑黃上色加勾芡無誤」」、「螢光咖哩的成分應該大部分是薑黃吧,然後用太白粉水勾芡」;而容易酸掉可能是因為在室溫下放太久。

其他人也留言,「這很便宜,廉價咖哩」、「直接用咖哩粉比較省錢」、「國中小營養午餐常客」、「便當盒放一整天,回到家打開來很難洗」、「這超難吃,不喜歡,只喜歡咖哩塊的咖喱」,不過也有人認為「便當店咖哩好吃,而且馬鈴薯都切的大塊,吃起來很爽」。

咖哩粉、咖哩塊的差別?

咖哩其實就是辛香料的組合,市售的咖哩塊煮起來會稠稠的,其實是因為添加了麵粉,以及含蘋果、洋蔥、牛油等,所以在風味上感覺更比咖哩粉層次豐富。另外,咖哩粉通常會在炒菜添加,與食材一起翻炒再加水,咖哩塊則需要加水溶解。

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