永續飲食大數據揭密（一）

根據聯合國糧食及農業組織統計，全球糧食系統每年排放的溫室氣體量佔總排放量三成，且近三年無減少趨勢，面對如此嚴峻挑戰，永續飲食成為解決這項挑戰的關鍵行動。近年在政策推動加持下，民眾飲食抉擇逐漸改變，從注重「商品本身」對「個人」的影響，到注重「商品生命週期」對「個人/環境/社會」的影響，網路溫度計用大數據帶您一同揭曉，永續飲食發展的現在與未來。

根據大數據股份有限公司最新產業洞察報告《永續飲食：綠色餐廳的興起》指出，2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，2021至2022年間聲量累積超過13萬，政府、企業與非營利組織積極推廣與響應永續飲食，讓其逐步融入民眾日常生活，特別是「零浪費」與「低碳飲食」成為民眾高度討論的熱議話題。此外，各機構透過「世界地球日、環境日與海洋日」等永續節日，推動永續飲食概念，得到不俗的迴響。

各界積極響應下，永續飲食逐步成為國民飲食文化的一部分，如何進行永續轉型成為食品餐飲業未來重要課題。

「循環」是永續飲食的核心文化，2022年，永續飲食的「循環文化」，在網路的討論聲量年增率達85.6%，聚焦議題從農作物的有機堆肥再利用、到餐廳業者的源頭減量（禁用一次性餐具）、再到民眾的環保意識抬頭（自備環保餐具），顯示永續飲食概念正在推動循環經濟商業模式，促進食品供應鏈的永續發展，不過值得注意的是，目前已有「環保袋/餐具過度生產導致浪費」的討論聲量出現，品牌在規劃永續活動建立品牌形象時，可從「二手、再利用」的角度規畫，而非一味生產常見的環保用具。

「惜食」是食品餐飲業者在解決「廚餘浪費」問題的核心策略之一，也是近年來熱議的飲食文化趨勢。根據2020年來自《食力foodNEXT》民調顯示，超過一半民眾希望政府增加「惜食、廚餘減量宣導」，2022年，「惜食文化」網路討論聲量年增率突破 125%，尤其「四大超商的惜食活動」，讓民眾夠透過消費實際參與永續行動，為商家帶來不少話題討論。此外，以「惜食」為底蘊的新創平台與服務也引起了關注，顯示當前剩食商機已然崛起。

《食力foodNEXT》的民調顯示，有34.9%的素食者認為供應素/蔬食的餐聽太少。不過過去兩年，「低碳」飲食新風潮逐漸席捲國內市場，2022年，永續飲食「低碳文化」的網路討論聲量年增率急遽攀升，達到159.5%。隨著越來越多的餐廳業者加入綠色餐廳行列，透過在地食材抉擇、無肉市集的宣傳推廣、蔬食與未來肉餐點設計等低碳策略，進而將低碳概念貫徹從產地到餐桌，並且推動了大量的低碳新創應用商機。這些商機在網路上也引起高度關注，顯示低碳風潮將為產業帶來更多的發展機會和前景。

觀測2021至2022年間，永續飲食聲量頻道分布，網路新聞媒體的報導占總聲量70.4%，共計97,541筆。進一步分析顯示，新聞媒體主要報導「食農教育法」的三讀立法、「減碳與循環」的永續概念、以及政府與民間合作推動的「永續食材與綠色餐廳指南」。雖然非新聞頻道聲量雖占比三成，不過隨著永續飲食概念的普及，許多綠色餐廳開設社群平台，透過直播料理教學、以圖文宣傳店家永續特色，逐步擴大社群影響力，未來社群聲量估計將迎來爆發性的成長。