濃郁湯頭立筷不會倒！雞白湯拉麵店2023最新排名Top 10

「柑橘Shinn」原先由拌麵起家，後期才改名主打柑橘系拉麵，目前總共有三間分店，依照不同湯頭分別為Soba、鴨蔥、魚水，本店Soba位於仁愛圓環附近巷弄內，主打雞湯湯頭，將雞湯結合柑橘淡雅的果香，香而不膩的清爽感獲得許多人的喜愛，更連續拿下三屆（2019至2021年）台灣最大的拉麵社團「台灣拉麵愛好會」金賞的肯定。為了因應手機先吃的時代，拉麵上桌時，店家會附上黃色沙漏，提醒民眾於三分鐘內拍完，才能掌握拉麵最佳的口感，同時避免柑橘浸泡過久產生苦味，相當用心。網友讚嘆「湯頭真的是清甜順口，每一口喝下都能品嚐到柑橘的果香與蛤仔的鮮甜」、「附上的橘子與青檸片帶出了蔬果的清香，瞬間讓濃厚的湯底變得一點都不油膩」、「帶些柑橘味的拉麵吃起來很清爽，很好吃」。

想獲得星級美味的拉麵嗎？那你絕不能錯過「森麵堂 M.M Taipei」。位於大安區東豐街的森麵堂，於今（2023）年9月26日盛大開幕，由全球首位以拉麵獲得米其林一星殊榮的 「森住康二」，擔任總主廚指導營運，森住康二曾在訪談中提到，除了特色的味道外，更著重於製程上的創新研發，例如利用獨家技術以蒸氣將雞湯加以乳化產生泡沫，來增加雞湯的層次感，以不超過一百度的熱水煮麵等，處處展現日本職人的精神。森麵堂主打關東風拉麵，有別於濃厚類型，有著雞骨香氣及鰹魚鮮味，湯頭較為淡麗卻不失濃郁，有網友分享「湯頭鮮甜濃郁而不膩，尤其是上面那層白色的泡沫，就像拿鐵的奶泡一樣綿密為整體表現加分不少」、「湯頭與麵條的結合，很有記憶點」。

位於中山站拉麵一級戰區的「池音鶏白湯ラーメン」，2022年開幕，全店皆為雞白湯拉麵，湯頭濃郁度分為限量的渾濃與一般雞白湯，另外麵條硬度、湯頭鹹淡、蔥絲、洋蔥丁，甚至口感清爽濃郁等皆能客製化，滿足每位饕客的喜好。乳黃色的湯頭，整體鹹度適中，喝起來濃郁滑順卻不膩口，還略帶奶香，靜置一段時間，還能看到上層凝了一層薄薄的膠質，讓人忍不住想一口接一口。網友分享「湯頭濃得剛剛好～超好吃」、「濃厚的湯頭相較濃稠可以喝，雞湯味偏奶」、「喝起來還有膠質，嘴巴會黏黏的」，另外網友還加碼大推店內的炸雞，「雞湯濃而不膩，炸雞外酥內多汁」、「炸雞是一絕，皮薄脆、內嫩多汁、醃製味十足」，路過赤峰街時不妨吃吃看。

說到營業到半夜四點的拉麵店，絕對要提位於林森北路條通一帶的「 麵屋千雲」，本店2019年開幕，今（2023）年8月，忠孝新生開了分店。 麵屋千雲主打雞湯拉麵，分別有雞白湯拉麵、鹽味雞湯拉麵及魚介雞白湯沾麵。相較於一般拉麵店，麵屋千雲還有煎餃、各種炸物及日式下酒菜，還提供多種酒品，非常適合夜晚與朋友相聚。麵屋千雲湯頭也非常講究，據傳由日籍老闆特別從日本研究學回來的，主打以雞為基底熬煮8小時，並使用多種嚴選食材製作成鹽味湯底，鹹度與日本拉麵相同，建議若覺得太鹹，可以跟店家要清湯自行調整，另外雞肉丸也相當特別，製作時因加入雞軟骨，口感更為豐富。網友分享「整碗麵我覺得最好吃的配置就是雞肉丸」、「很濃很鮮美啊，嘴唇快被高湯的膠原蛋白黏住了」。

談到雞白湯拉麵，一定要提到雞白湯拉麵始祖「鳥人拉麵」！目前擁有三家店的鳥人，起源於2004年一家位於紐約街頭的人氣串燒店「鳥人串燒」，當年店家將處理完的大量雞骨熬製成雞白湯，後來透過日本著名拉麵師傅的指導，歷經多次調整，終於在2010年誕生了現在的鳥人拉麵。湯頭方面主要分為雞白湯、味噌、咖哩及辛雞白湯；對於素食者，鳥人也提供蔬菜拉麵，滿足民眾各種需求。對於湯頭鳥人也非常講究，每日由大量雞骨及新鮮蔬菜熬製4到6小時，溫潤濃厚的口感擁有一票愛戴者。網友讚嘆「雞湯真地濃郁又飽滿，彷彿養生雞湯般的勁道」、「湯頭很濃郁但會覺得有點油膩，雞跟豚叉燒很好吃」、「不同於一般雞白湯，除了雞湯的味道，有種蔬菜高湯的甜味，讓湯頭的層次感佳豐富一點」。

蟬聯多屆台灣拉麵愛好會金賞亞軍的雞吉君，是內湖的排隊名店，素有「雞王」之稱的雞吉君，每到用餐時刻總是大排長龍，今（2023）年7月，更與壽司郎跨界聯名合作。雞吉君較為特別的是，午餐與晚餐的菜單品項不太一樣，中午主要提供雞清湯、雞白湯及手揉拌麵，周日中午還有濃厚煮干鶏白湯拉麵；晚上則以淡麗、濃厚、特濃及叉燒飯為主。以濃厚鶏吉君來說，湯頭非常濃厚香醇，旁邊的柚子胡椒及檸檬片恰巧可轉換味道；若喜歡口感厚實如雞粥的人，則可嘗試特濃鶏吉君，湯頭濃厚到聽說筷子插進去也不會倒下，適合重口味的朋友。網友表示「超級特濃饕餐絕對稱得上北市雞白湯的霸主」、「身為第一次體驗特濃，著實被無法流動的湯嚇到」、「特濃像肉醬麵的概念」。