
日式拉麵湯頭非常多種,豚骨、魚介、醬油等口味都擁有一派愛戴者,其中雞白湯有別於豚骨較為清爽,利用雞骨及多樣蔬菜,經過大火熬煮並乳化後,提煉出濃郁、有層次,並富含膠原蛋白的湯頭,口味上又分為清爽及濃厚兩種類型。
《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查了2023年在台北最受網友討論的10間雞白湯拉麵店,一起來看看你的愛店是否有上榜吧!
image source:鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門
No.10 柑橘Shinn-Soba
「柑橘Shinn」原先由拌麵起家,後期才改名主打柑橘系拉麵,目前總共有三間分店,依照不同湯頭分別為Soba、鴨蔥、魚水,本店Soba位於仁愛圓環附近巷弄內,主打雞湯湯頭,將雞湯結合柑橘淡雅的果香,香而不膩的清爽感獲得許多人的喜愛,更連續拿下三屆(2019至2021年)台灣最大的拉麵社團「台灣拉麵愛好會」金賞的肯定。為了因應手機先吃的時代,拉麵上桌時,店家會附上黃色沙漏,提醒民眾於三分鐘內拍完,才能掌握拉麵最佳的口感,同時避免柑橘浸泡過久產生苦味,相當用心。網友讚嘆「湯頭真的是清甜順口,每一口喝下都能品嚐到柑橘的果香與蛤仔的鮮甜」、「附上的橘子與青檸片帶出了蔬果的清香,瞬間讓濃厚的湯底變得一點都不油膩」、「帶些柑橘味的拉麵吃起來很清爽,很好吃」。

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No.9 森麵堂 M.M Taipei
想獲得星級美味的拉麵嗎?那你絕不能錯過「森麵堂 M.M Taipei」。位於大安區東豐街的森麵堂,於今(2023)年9月26日盛大開幕,由全球首位以拉麵獲得米其林一星殊榮的 「森住康二」,擔任總主廚指導營運,森住康二曾在訪談中提到,除了特色的味道外,更著重於製程上的創新研發,例如利用獨家技術以蒸氣將雞湯加以乳化產生泡沫,來增加雞湯的層次感,以不超過一百度的熱水煮麵等,處處展現日本職人的精神。森麵堂主打關東風拉麵,有別於濃厚類型,有著雞骨香氣及鰹魚鮮味,湯頭較為淡麗卻不失濃郁,有網友分享「湯頭鮮甜濃郁而不膩,尤其是上面那層白色的泡沫,就像拿鐵的奶泡一樣綿密為整體表現加分不少」、「湯頭與麵條的結合,很有記憶點」。

image source: FB/森麵堂 M.M Taipei
No.8 池音 鶏白湯ラーメン
位於中山站拉麵一級戰區的「池音鶏白湯ラーメン」,2022年開幕,全店皆為雞白湯拉麵,湯頭濃郁度分為限量的渾濃與一般雞白湯,另外麵條硬度、湯頭鹹淡、蔥絲、洋蔥丁,甚至口感清爽濃郁等皆能客製化,滿足每位饕客的喜好。乳黃色的湯頭,整體鹹度適中,喝起來濃郁滑順卻不膩口,還略帶奶香,靜置一段時間,還能看到上層凝了一層薄薄的膠質,讓人忍不住想一口接一口。網友分享「湯頭濃得剛剛好~超好吃」、「濃厚的湯頭相較濃稠可以喝,雞湯味偏奶」、「喝起來還有膠質,嘴巴會黏黏的」,另外網友還加碼大推店內的炸雞,「雞湯濃而不膩,炸雞外酥內多汁」、「炸雞是一絕,皮薄脆、內嫩多汁、醃製味十足」,路過赤峰街時不妨吃吃看。

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No.7 吉天元拉麵店
本店藏身在西門町萬年商業大樓B1美食街的「吉天元拉麵店」,2018年創立,曾獲選「台灣拉麵愛好會」2022年全台60大人氣店之一。吉天元偏二郎系,野菜較多,主打雞湯拉麵,分為清湯與濃湯兩大類別,麵條則有細麵及粗捲麵可供選擇。吉天元的雞白湯種類多樣,有野菜、櫻花蝦、辛雞白湯等,若想攝取滿滿的蛋白質及澱粉,可以選最豪華的特盛雞白湯,不只多了一塊雞叉燒及6塊豬叉燒,還能無限續麵與白飯,另外吉天元以水蓮作為配料也相當特殊。2022年6月,也在公館開了二店,不定期推出公館期間限定款的拉麵與沾麵。網友分享,「雞白湯拉麵湯頭濃郁卻不會很鹹,可以換成捲麵很Q彈好吃」、「辛雞白湯拉麵很喜歡,湯底帶點奶油的香氣」、「麵跟舒肥雞都很好吃、湯頭濃郁,是還會想再訪的拉麵店」。

image source: FB/吉天元拉麵店
No.6 麵屋雞金
坐落於忠孝新生的排店名店「麵屋雞金」,為東京拉麵名店「五之神製作所」2021年以雞白湯為主題開的二店,湯頭主要分為雞白湯、魚介醬油及辛味噌雞白湯,有別於其他店,麵屋雞金能免費加麵,還能免費加肉,讓半夜想吃拉麵的人也能吃飽喝足。麵屋雞金選用的麵條為細麵,讓麵條更易吸附濃郁湯汁,使麵條與湯頭更融為一體,若覺得湯頭太淡,桌上也備有芝麻、辛粉、蒜泥跟胡椒可以調味,另外店家也貼心提醒,避免麵條軟爛,上餐後應盡快食用,才能享受最佳的口感。若喜歡麵屋雞金湯頭的,店家於疫情期間還推出了冷凍包,民眾在家也能享用美味雞白湯拉麵。網友表示「麵條、湯體、配料都很平衡,是有機會我會再刷的拉麵店」、「第一次遇到加肉不用錢的拉麵店好佛心」、「很喜歡麵屋雞金的雞白湯湯頭,很濃很好喝,而且不會過鹹」。

image source: FB/拉麵專門店 麵屋雞金