日式拉麵湯頭非常多種，豚骨、魚介、醬油等口味都擁有一派愛戴者，其中雞白湯有別於豚骨較為清爽，利用雞骨及多樣蔬菜，經過大火熬煮並乳化後，提煉出濃郁、有層次，並富含膠原蛋白的湯頭，口味上又分為清爽及濃厚兩種類型。
《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查了2023年在台北最受網友討論的10間雞白湯拉麵店，一起來看看你的愛店是否有上榜吧！
image source：鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門
No.10 柑橘Shinn-Soba
「柑橘Shinn」原先由拌麵起家，後期才改名主打柑橘系拉麵，目前總共有三間分店，依照不同湯頭分別為Soba、鴨蔥、魚水，本店Soba位於仁愛圓環附近巷弄內，主打雞湯湯頭，將雞湯結合柑橘淡雅的果香，香而不膩的清爽感獲得許多人的喜愛，更連續拿下三屆（2019至2021年）台灣最大的拉麵社團「台灣拉麵愛好會」金賞的肯定。為了因應手機先吃的時代，拉麵上桌時，店家會附上黃色沙漏，提醒民眾於三分鐘內拍完，才能掌握拉麵最佳的口感，同時避免柑橘浸泡過久產生苦味，相當用心。網友讚嘆「湯頭真的是清甜順口，每一口喝下都能品嚐到柑橘的果香與蛤仔的鮮甜」、「附上的橘子與青檸片帶出了蔬果的清香，瞬間讓濃厚的湯底變得一點都不油膩」、「帶些柑橘味的拉麵吃起來很清爽，很好吃」。
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No.9 森麵堂 M.M Taipei
想獲得星級美味的拉麵嗎？那你絕不能錯過「森麵堂 M.M Taipei」。位於大安區東豐街的森麵堂，於今（2023）年9月26日盛大開幕，由全球首位以拉麵獲得米其林一星殊榮的 「森住康二」，擔任總主廚指導營運，森住康二曾在訪談中提到，除了特色的味道外，更著重於製程上的創新研發，例如利用獨家技術以蒸氣將雞湯加以乳化產生泡沫，來增加雞湯的層次感，以不超過一百度的熱水煮麵等，處處展現日本職人的精神。森麵堂主打關東風拉麵，有別於濃厚類型，有著雞骨香氣及鰹魚鮮味，湯頭較為淡麗卻不失濃郁，有網友分享「湯頭鮮甜濃郁而不膩，尤其是上面那層白色的泡沫，就像拿鐵的奶泡一樣綿密為整體表現加分不少」、「湯頭與麵條的結合，很有記憶點」。
image source: FB/森麵堂 M.M Taipei
No.8 池音 鶏白湯ラーメン
位於中山站拉麵一級戰區的「池音鶏白湯ラーメン」，2022年開幕，全店皆為雞白湯拉麵，湯頭濃郁度分為限量的渾濃與一般雞白湯，另外麵條硬度、湯頭鹹淡、蔥絲、洋蔥丁，甚至口感清爽濃郁等皆能客製化，滿足每位饕客的喜好。乳黃色的湯頭，整體鹹度適中，喝起來濃郁滑順卻不膩口，還略帶奶香，靜置一段時間，還能看到上層凝了一層薄薄的膠質，讓人忍不住想一口接一口。網友分享「湯頭濃得剛剛好～超好吃」、「濃厚的湯頭相較濃稠可以喝，雞湯味偏奶」、「喝起來還有膠質，嘴巴會黏黏的」，另外網友還加碼大推店內的炸雞，「雞湯濃而不膩，炸雞外酥內多汁」、「炸雞是一絕，皮薄脆、內嫩多汁、醃製味十足」，路過赤峰街時不妨吃吃看。
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No.7 吉天元拉麵店
本店藏身在西門町萬年商業大樓B1美食街的「吉天元拉麵店」，2018年創立，曾獲選「台灣拉麵愛好會」2022年全台60大人氣店之一。吉天元偏二郎系，野菜較多，主打雞湯拉麵，分為清湯與濃湯兩大類別，麵條則有細麵及粗捲麵可供選擇。吉天元的雞白湯種類多樣，有野菜、櫻花蝦、辛雞白湯等，若想攝取滿滿的蛋白質及澱粉，可以選最豪華的特盛雞白湯，不只多了一塊雞叉燒及6塊豬叉燒，還能無限續麵與白飯，另外吉天元以水蓮作為配料也相當特殊。2022年6月，也在公館開了二店，不定期推出公館期間限定款的拉麵與沾麵。網友分享，「雞白湯拉麵湯頭濃郁卻不會很鹹，可以換成捲麵很Q彈好吃」、「辛雞白湯拉麵很喜歡，湯底帶點奶油的香氣」、「麵跟舒肥雞都很好吃、湯頭濃郁，是還會想再訪的拉麵店」。
image source: FB/吉天元拉麵店
No.6 麵屋雞金
坐落於忠孝新生的排店名店「麵屋雞金」，為東京拉麵名店「五之神製作所」2021年以雞白湯為主題開的二店，湯頭主要分為雞白湯、魚介醬油及辛味噌雞白湯，有別於其他店，麵屋雞金能免費加麵，還能免費加肉，讓半夜想吃拉麵的人也能吃飽喝足。麵屋雞金選用的麵條為細麵，讓麵條更易吸附濃郁湯汁，使麵條與湯頭更融為一體，若覺得湯頭太淡，桌上也備有芝麻、辛粉、蒜泥跟胡椒可以調味，另外店家也貼心提醒，避免麵條軟爛，上餐後應盡快食用，才能享受最佳的口感。若喜歡麵屋雞金湯頭的，店家於疫情期間還推出了冷凍包，民眾在家也能享用美味雞白湯拉麵。網友表示「麵條、湯體、配料都很平衡，是有機會我會再刷的拉麵店」、「第一次遇到加肉不用錢的拉麵店好佛心」、「很喜歡麵屋雞金的雞白湯湯頭，很濃很好喝，而且不會過鹹」。
image source: FB/拉麵專門店 麵屋雞金
