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文 / 陸實
你發現了嗎？不少酒吧、高級餐廳都喜歡擺放高腳椅，原先以為是為了美觀、氣氛和舒適度，但其實不少人都認為高腳椅坐起來非常不舒服，那麼為何仍深受業者的青睞呢？
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節省空間 提高翻桌率
根據美國烹飪學院（Culinary Institute of America）高級總監 Waldy Malouf表示，使用高腳椅約只需要3 平方呎的佔地空間，而使用傳統椅子卻需要6 平方呎，再加上高腳椅會增加與陌生人鄰坐的機率，面對此種尷尬情境，多數人便會加快用餐速度，所以對業者而言，顧客的舒適度的確並非第一考量，提高翻桌率才是首要課題，且不少餐廳都紛紛表示使用高腳椅，與一般餐桌椅相比，可以提高五成以上的利潤。
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縮短用餐時間
產品設計師Gezel Remy親自到一間義大利餐館用餐，他表示用餐速度確實會比傳統餐椅的速度快，但是食物的訂價卻無明顯上的差異，因此會讓人有種吃快餐店的錯覺。無庸置疑的是高腳椅的擺設的確可以提高收益！在餐廳預訂平台Resy數據上顯示，高腳椅的用餐時間為85分鐘；一般餐椅的用餐時間為105分鐘，顯見前者可以縮短15%的用餐時間。
利弊難以平衡
看準高腳椅可以節省空間、縮短用餐時間等優點，美國紐約一間義大利餐館的老闆Melissa O'Donnell，一口氣把店內40個座位全部換成高腳椅，結果出乎他意料之外，因為店內反而營造出一種過於愜意的氣氛，顧客進到餐館都放慢了步調，甚至出現吃完一道菜，才會再點下一道菜的情況，不僅拉長了用餐時間，更大幅降低餐廳的營收。
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