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為什麼許多餐廳都愛用高腳椅?原來背後有提高「翻桌率」效果

不少餐廳都喜歡擺放高腳椅,藉此營造店內悠閒的氣氛,殊不知業者其實另有目的啊!
   

image source:pixabay

文 / 陸實

你發現了嗎?不少酒吧、高級餐廳都喜歡擺放高腳椅,原先以為是為了美觀、氣氛和舒適度,但其實不少人都認為高腳椅坐起來非常不舒服,那麼為何仍深受業者的青睞呢?

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節省空間 提高翻桌率

根據美國烹飪學院(Culinary Institute of America)高級總監 Waldy Malouf表示,使用高腳椅約只需要3 平方呎的佔地空間,而使用傳統椅子卻需要6 平方呎,再加上高腳椅會增加與陌生人鄰坐的機率,面對此種尷尬情境,多數人便會加快用餐速度,所以對業者而言,顧客的舒適度的確並非第一考量,提高翻桌率才是首要課題,且不少餐廳都紛紛表示使用高腳椅,與一般餐桌椅相比,可以提高五成以上的利潤。

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縮短用餐時間 

產品設計師Gezel Remy親自到一間義大利餐館用餐,他表示用餐速度確實會比傳統餐椅的速度快,但是食物的訂價卻無明顯上的差異,因此會讓人有種吃快餐店的錯覺。無庸置疑的是高腳椅的擺設的確可以提高收益!在餐廳預訂平台Resy數據上顯示,高腳椅的用餐時間為85分鐘;一般餐椅的用餐時間為105分鐘,顯見前者可以縮短15%的用餐時間。


利弊難以平衡

看準高腳椅可以節省空間、縮短用餐時間等優點,美國紐約一間義大利餐館的老闆Melissa O'Donnell,一口氣把店內40個座位全部換成高腳椅,結果出乎他意料之外,因為店內反而營造出一種過於愜意的氣氛,顧客進到餐館都放慢了步調,甚至出現吃完一道菜,才會再點下一道菜的情況,不僅拉長了用餐時間,更大幅降低餐廳的營收。


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