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粽望所歸!「三角錐油飯V.S.金字塔漿糊」?南北粽世紀之戰終於有解答

   

北部粽|網路聲量 4165筆

口感Q彈有勁、色澤黝黑透亮,宛如參加健美比賽的選手,是台灣人熟悉的北部粽印象。北部粽最大的特色是「半熟米+清蒸入味」,北部粽的葉子會使用棕黃色、有斑點的筍殼,製作時將半熟的米包裹全熟的配料,在備料階段先把蝦米、剝好的栗子、香菇等加入醬汁滷製入味,最關鍵的步驟是在此把生糯米、滷汁加進鍋中一同伴炒!當糯米吸收鍋中的滷汁精華與香氣,水乳交融後飄出震撼靈魂的香氣,此時可以起鍋準備包入粽葉。

糯米在半生熟的狀態下產生黏性,包粽子的時候就不容易失敗,把糯米和餡料包進粽葉裡,放入早就備好的蒸籠中,狠狠的蒸他一頓,讓半生熟的糯米吸收粽葉的香氣,走完最後一哩路、完善整體層次。起鍋後滷汁夠味,要不要加醬隨你,富有咀嚼感絕對讓你一顆接一顆停不下來!

喜愛的網友這樣說:

「北部的不用沾醬就可以吃,南部黏黏的!」

「 我愛北部粽 因為米粒顆顆分明,不像南部粽水煮後米飯那樣過於濕軟。」

討厭的網友這樣說:

「根本3D油飯,一堆北部朋友家裡油飯粽子食譜一樣。」

「油飯做成三角錐形狀就叫北部粽。」

「提摩是對的,北部粽吃了還會扣血,很恐怖!」

南部粽|網路聲量 4305筆

豐富多樣的配料、令人咋舌的大小,完全體現南部人熱情豪爽的南部粽絕對不會讓你失望。南部粽的關鍵在「生米+水煮熟透」,通常粽葉選用質地細緻葉面寬、富含香氣的竹麻葉,製作時將生米包裹全熟的配料,加入豐富多樣的餡料如鹹蛋、香菇、魷魚、干貝、鮑魚等,混合水煮花生是神來一筆,甚至有些粽子會重達一斤!

當一顆顆粽子成型,最關鍵的時刻到來,如何將「生米煮成熟粽」絕對是一門學問,把握火侯恰到好處的起鍋,打開粽葉晶瑩剔透的粽子閃耀著,豐盛但清爽的口感令人無法抗拒,更重要的是必配醬油膏、花生粉(香菜隨意),軟嫩的糯米和不同層次的內餡在此時合而為一,譜成夏日最美妙的黃金組合!

喜愛的網友這樣說:

「我愛吃南部粽,因為我喜歡吃軟Q的粽子,而且是阿母包的,滿滿的料~~超好吃 ^ ^」

「 喜歡南部粽,因為都有包我最愛的花生,米飯煮過又軟爛好吃。」

討厭的網友崩潰喊:

「南部粽請正名嘔吐物謝謝!」

「南部人把漿糊弄成金字塔以為就是粽子嗎?」

「南部粽不就鼻涕,又黏又噁怎麼吃。」

image source:翻攝自flickr
image source:翻攝自flickr
盡情放粽!原來粽料學問這麼大
網友熱議粽料
最受討論的粽料

從2017年06月14日到2018年06月13日,粽子的餡料之中最後網友熱議的分別是香菇、花生、蛋黃、豬肉等,大多是包粽子一定會用到的基本材料,許多網友說即使簡單包粽子,也一定要有好吃的豬肉塊、香香的鹹蛋黃與曬乾的香菇。

不過有趣的是,在南部粽、菜粽之中經常包的花生,在網友的話題裡是喜歡、不喜歡較為兩極的一樣食材,喜歡的網友提到香味特別、增加口感等意見,討厭的網友則說不喜歡花生加太多會阻礙品嘗肉粽風味。

分析說明:

本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供,分析時間範圍為2017年06月14日至2018年06月13日,共一年。

系統觀測上萬個網站頻道,包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等,針對討論『粽子』相關文本進行分析,並根據網友就該議題之討論,作為本分析依據。

本文所調查之結果,非參考投票、民調、網路問卷等資料,名次僅代表網路討論聲量大小,不代表網友正負評價。

本篇分析報告使用「KEYPO大數據關鍵引擎

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DailyView曰:

吃粽子要加什麼醬也要吵!

1.甜辣醬 2.番茄醬 3.醬油膏 4.花生粉 5.其它

「粽子醬料」的圖片搜尋結果

image source:365fuli


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